冬筍炒酸菜是非常有名的一種吃法，在做冬筍炒酸菜的時候，冬筍應該盡量切成絲，要把冬筍的外皮去掉，因為酸菜屬於一種醃制食物，所以在吃酸菜之前先要進行清洗，這樣能夠去除酸菜的腥氣，將材料準備好之後，還需要切一些肉絲和蔥花、蒜花，炒的時候應該大火爆炒，那麼冬筍炒酸菜的具體做法是什麼呢？

1.準備好新春筍去殼，老壇酸菜、紅辣椒等；

2.小竹筍，去殼，去老部分，洗凈、切段，老壇酸菜，洗凈瀝幹水；

3.熱鍋，倒入酸菜，炒去水分，起鍋；PS：不要放油。

4.洗凈鍋，熱鍋，倒油，爆炒春筍；

5.加入炒過的酸菜，洗凈切好的紅辣椒；

6.放鹽，翻炒均勻即可。

主料：豬肉、酸菜、冬筍

輔料：大蒜

1.冷鍋放油，油熱後，加入蒜沫爆香，等香味出來後，下豬肉

2.翻炒兩下，立刻放入切好的酸菜，接著倒入冬筍

3.依次加入鹽，生抽，出鍋前加點雞精即可

冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道大眾喜食的可口菜肴。冬筍是一種營養豐富並具有保健功效的美味食品，其質嫩味鮮、清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質及豐富的膳食纖維。冬筍味甘，性微寒，歸胃、肺經，有滋陰涼血，和中潤腸，清熱化痰，解渴除煩，清熱益氣等作用，可輔助治療食欲不振，脘痞胸悶，大便秘結，痰涎壅盛，口渴煩熱等病證。

吃冬筍保護腸胃、降“三高”

冬筍營養價值高，主要這些功效：

1、增強機體免疫力

多吃冬筍還可以幫助提高免疫力，冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

2、開胃健脾

冬筍含有一種白色的含氮物質，構成瞭冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

3、降“三高”

冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、通腸排便

冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌

5、化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎癥治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。