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牛肉腱子肉_醬牛腱子肉_正宗醬牛腱子 網

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

牛肉腱子肉可以制作成多種食物,比較常見的就是醬牛腱子以及茄汁牛腱子肉,主要是利用牛腱子肉具備有嚼勁,我們鹵牛肉的時候才不會出現變老,這是制作醬牛腱子肉的關鍵之處。我們制作醬牛腱子肉主要是將牛腱子燙熟,然後自愛將牛腱子肉跟調味料包一起放在鍋裡慢火燉1個小時就可以瞭。

醬牛腱子的做法

【主料】 牛肉

原料

蔥段20克,薑片15克。滿漢全席鹵菜調料1袋/ 3克。

做法

1、將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈。

2、鍋內放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出。

3、鍋內放入適量清水,加入所有調味料和香料包,燒開後煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內,用小火醬至酥爛即成。

材料替換

原料可用驢肉、兔肉替換,稱為醬驢肉,醬兔肉。

口味變化

調料中增加豆瓣辣醬,稱為辣香牛腱子。

與牛腱子相關菜品

(1)茄汁牛肉湯

原料:

牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個,蔥末1勺,薑3片,鹽、味精、料酒適量。

做法:

1、牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中註入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭,撒上蔥末即可。

特點:湯鮮甜,有營養。

(2)香蒜牛肉

材料:

牛腱1個、蔥1根,薑2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

調味料:

1、鹵湯1鍋;

2、鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:

1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、薑煮40分鐘,熟軟時撈出;

2、放入鹵湯內鹵20分鐘,然後關火,浸泡至湯汁稍收幹時撈出,再改刀切片;

3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝幹,放入牛肉內;

4、將調味料(2)與蒜末調勻,淋在牛肉上,拌勻後盛入盤內。

(3)拌花腱

[原料]

熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。

[制法]

1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝幹水待用。

2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。

[特點]

清淡爽口,別有風味

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