您的位置:首页 > 饮食健康

【酸菜燉魚塊】_怎麼做_如何做

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

酸菜,其實是一種通過時間發酵而成的一種食物。在北方地區,傢傢戶戶都有制作酸菜的習慣和秘訣。通過這種醃制方式,即使在蔬菜短缺的冬季,也能為身體補充到充足的營養。酸菜的使用范圍很廣,最受大傢喜歡的就是酸菜燉魚塊。那麼,如何制作傢常酸菜燉魚塊呢?

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南酸菜、德國酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死葉子、清洗幹凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期後即可食用。

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風味純正,嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸瞭,風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐爛,不能選用。

用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

所需食材

主料:鯉魚2000克酸白菜150克輔料:黃豆芽250克

調料:小蔥10克醬油5克味精5克大蒜5克辣椒(紅、尖、幹)4克豬油(煉制)30克白砂糖5克薑3克胡椒3克鹽10克香油50克各適量。

制作方法

1.將鯉魚去鱗、去鰓和內臟,洗凈;

2.洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外,醃半小時;

3.泡酸菜洗凈,切碎;

4.蔥白切寸段,另備蔥花。

5.鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3分鐘;

6.再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開,下鯉魚煮15分鐘,盛入湯缽內,撒胡椒粉,澆香油;

7.醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁,蘸食。

最新文章

媒体合作请联系

  • 邮箱:www.taobaowei.com