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【魚香肉絲怎麼做的】_如何做_做法

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

魚香肉絲是很常見的一道菜,由於它味道甜美,營養豐富,所以它很受人們的歡迎,魚香肉絲重點在於勾芡時用的湯汁,如果湯汁做的好,勾芡出來的魚香肉絲口感也會很棒,很多第一次嘗試做菜的人由於把握不好火候和放入調料的量,很容易失敗,那麼魚香肉絲的做法有哪些?

制作方法

做法1

食材:豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、薑、泡辣椒、肉湯(或水)。

制作:

1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片(可選)切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切小粒,泡椒剁細;

2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲醃制五到十分鐘,並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;

3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;

4.肉絲炒散至發白後,迅速放入薑、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;

6.下芡汁收汁起鍋即可。

做法2

食材:裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、

大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

制作:

1.豬通脊切絲,用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉醃制;

2.青筍切條,薑和蒜一比一切沫備用;

3.單獨切薑蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹花椒備用;

4.在薑蒜沫裡加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒幹花椒熗鍋,出香後小火倒入豆瓣,炒出紅油;

6.下入肉絲翻炒,直到肉絲完全變色;

7.肉絲全變色後,下入青筍和木耳,略微翻炒使調料均勻;

8.倒入魚香汁,大火收汁快速翻鍋,使魚香汁沾到每個菜上;

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。

做法3

食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、薑、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

制作:

1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末;

2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍醃,並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;

3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊,底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香,將肉絲翻炒均勻;

5.加入事先焯水後的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,倒入

芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

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