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蟲草花排骨蓮藕湯的做法_怎麼做好吃

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

秋季養生不可少的一碗神仙湯——蟲草花排骨蓮藕湯

桃溪不作從容住,秋藕絕來無續處。秋藕深埋於淤泥之中,卻在鍋碗瓢盆中大紅大紫。

看瞭紀錄片《舌尖上的中國》中,第一集《自然的饋贈》中有講到湖北蓮藕,介紹瞭蓮藕這種食材,最令人印象深刻的便是蓮藕燉排骨這道美食。看著那口鐵鍋裡,燉著的香噴噴的排骨藕湯,看得直讓人流口水……

湖北產藕,蓮藕排骨湯作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名吃。在湖北,素有“無湯不成席”的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯,也很會做湯,尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕,最常見的做法還有燉湯。

蓮藕燉排骨是武漢及鄂中一帶的傢常菜。幾乎所有人傢每月都要煨一兩次排骨藕湯。做出來的蓮藕排骨煨湯,更是極具地域特色,濃縮瞭荊楚美食文化的精華。

蓮藕排骨煨湯,選肉厚的豬胸骨,切塊放入沙鍋,燒開後小火煨一小時,將新鮮的藕刮皮洗凈切塊入湯,先用猛火,滾開後小火煨半小時即成。

燉好的蓮藕應當綿軟適口,不再脆脆的瞭,開始出粉瞭,咬一口,能拖出長長的細絲,真是藕斷絲連。排骨也軟爛但不走形,濃鬱的湯汁浸入藕中,味道非常香濃。

秋令時節,正是鮮藕應市之時。

蓮藕,毫無疑問地成為時下的“當傢菜”。蓮藕微甜而脆,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。同時,蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補肺養血,也可增強人體免疫力。

蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,生熟皆可,作為水果生吃,味道甘甜、清涼入肺,熟食可健脾開胃、營養豐富,適合脾胃虛弱的人滋補養生,是秋令美味蔬菜。

蟲草花排骨藕湯,搭配瞭蟲草花。

蟲草花不是草,也不是花,是一種菌類,為子囊菌亞門,麥角菌目,麥角菌科、蟲草屬的。和它昂貴的“親戚”冬蟲夏草不同,它是從培養室裡走出來的新貴,帶著各種猜測和謎題,登上瞭人們的餐桌。

蟲草花性質平和,不寒不燥,含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分,既能滋補強身、養顏美容,又能調整體質、緩解衰老,以之作為一種四季皆宜,而且可以長期食用食材,被人們喜愛。

蟲草花呈美麗的金黃色,外觀最大的特點是沒有蟲體,隻有橙色或者黃色的“草”。成為瞭一種頗受歡迎的食材,最簡單的食用方法是用開水沖泡,幾分鐘後便可直接引用,反復沖泡直到泡出的水色變淡為止,最後再將蟲草花放嘴裡咀嚼吞下。

而最傳統的烹飪方式是燉湯,多用於作湯料和藥膳,是藥膳中的新寵,備受醫生、營養師、廚師和傢庭主婦的青睞,餐桌上更少不瞭蟲草花燉湯、蟲草蒸排骨等的身影。

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