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羊肉胡辣湯的做法

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

羊肉胡辣湯

原料:熟羊肉375克,羊肉鮮湯5000克,面粉750克,粉皮(或粉條)250克,海帶50克,油炸豆腐75克,菠菜75克,胡椒面75克,鮮薑10克,五香粉4克,鹽5克,香醋250克,小磨香油75克。

羊肉胡辣湯的做法

1.熟羊肉切成骰子丁,粉皮泡軟後切成絲。海帶漲發後洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡。油炸豆腐切成絲。菠菜摘去黃葉,削根,洗凈切成2厘米長的段。鮮薑洗凈切成(或剁成)米粒狀。

2.面粉放入盆內,用清水約500克和成軟面塊。用手蘸水把面揉上勁,餳幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕捂輕揉,直至面發稠時換上清水再洗,如此反復幾次,一直到把面塊中的粉汁全部洗出,把面筋揉繞在一起拿出,浸泡在清水盆內。

3.鍋內添清水約2500克,兌入羊肉鮮湯,加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲、薑末和鹽,用旺火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈小開狀。把面筋掂起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋內涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋大開後,把洗面筋沉淀的面芡(上面的清水)潷出,攪成稀糊,徐徐勾入鍋內(邊勾邊用搟杖攪動湯鍋)。待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒面攪勻,撒入菠菜,湯開即成。食用時淋入香醋及小磨香油。

特點:風味濃鬱,酸辣鮮香。

海帶的營養價值

海帶具有軟堅散結、消痰利水、鎮咳平喘、去脂降壓的功效。用於甲狀腺腫大、淋巴結結核、慢性氣管炎、高血壓、高脂血、水腫等癥。...[更多]

小提示

菠菜和銀耳能一起吃:銀耳,功能清肺熱、益氣補脾。菠菜的菜葉含90%以上的水分,含極高的維生素、鐵質、鈣質;若烹調時間過長,維生素C易遭破壞,但生食又不能殺滅附於葉片上的病菌。

菠菜和堿性食物能一起吃:菠菜中含有較多的草酸,在酸性條件下易與鈣結合而生成不溶性的草酸鈣。草酸鈣是泌尿系統結石的主要成分,但在堿性條件下容易分解。所以吃菠菜時,應盡可能地多吃一些堿性食物,如海帶、水果等,防止結石的形成。

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