田園菜頭湯

操作時間：90分鐘

原料：鮮青菜頭500克，咸肉75克。

調料：黲蔥花少許，老薑適量，精鹽、雞精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鮮湯1000克，熟豬油4小匙。

田園菜頭湯的做法

1、咸肉用溫水刷洗幹凈，擦凈水分，切成大片，放入沸水鍋中火燙一下，勞出瀝水。

2、將鮮青菜頭去根，削去外皮，去掉筋絡，洗凈，切成滾刀塊，放入碗中，加入少許精鹽調拌均勻，醃約30分鐘。

3、將醃好的青菜頭塊放入清水中漂洗幹凈，撈出瀝水；老薑洗凈，拍破。

4、鍋置火上，加入熟豬油燒熱，先下入老薑炒出香味，註入鮮湯。

5、再放入咸肉片和青菜頭燒沸，撇去浮沫，然後加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精調味。

6、轉小火煮至青菜頭塊熟透入味，出鍋盛入大湯碗中，撒上蔥花，即可上桌食用。

此湯特色：咸香脆嫩