田園菜頭湯
操作時間:90分鐘
原料:鮮青菜頭500克,咸肉75克。
調料:黲蔥花少許,老薑適量,精鹽、雞精各1小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鮮湯1000克,熟豬油4小匙。
田園菜頭湯的做法
1、咸肉用溫水刷洗幹凈,擦凈水分,切成大片,放入沸水鍋中火燙一下,勞出瀝水。
2、將鮮青菜頭去根,削去外皮,去掉筋絡,洗凈,切成滾刀塊,放入碗中,加入少許精鹽調拌均勻,醃約30分鐘。
3、將醃好的青菜頭塊放入清水中漂洗幹凈,撈出瀝水;老薑洗凈,拍破。
4、鍋置火上,加入熟豬油燒熱,先下入老薑炒出香味,註入鮮湯。
5、再放入咸肉片和青菜頭燒沸,撇去浮沫,然後加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精調味。
6、轉小火煮至青菜頭塊熟透入味,出鍋盛入大湯碗中,撒上蔥花,即可上桌食用。
此湯特色:咸香脆嫩