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寧紅功夫茶的生產工藝!

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

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寧紅功夫茶是產於中國江西省修水縣的一種功夫茶。因為秀水在古代叫寧州,所以得名。它以結得緊緊的、美麗的條索、裸露的金毫、挺拔的苗身、陰暗潮濕的色澤、持久的香味、紅亮的葉子、厚重醇厚的口感而聞名於世。那麼,寧紅功夫茶是怎麼做的呢?接下來,讓我們來瞭解一下咸寧紅工夫茶的制作過程。

[寧紅功夫茶加工工藝]

寧紅功夫茶的制作工藝與大多數功夫茶基本相似。它的采摘很嫩。新鮮的葉子從一個芽到一個芽和兩個葉被用作原料。經過萎凋、揉捻、發酵、幹燥等工序,成品茶分為8個等級。寧紅茶是一種超鮮、嫩、深、鬱、醇、鮮、嫩、多芽的中國傳統制茶工藝。

1.首先,寧紅功夫茶的第一個過程是萎凋。這一步的目的是更好地塑造茶葉。那麼萎凋是指在一段時間失水後萎凋和萎凋某些硬而脆的莖葉的過程,這是紅茶初級生產的第一個過程。萎凋後,水分可適當蒸發,葉片柔軟,韌性增強,便於整形。此外,這一過程以及綠草味和茶葉香味的消失是形成紅茶香氣的重要加工階段。

當然,有兩種萎凋方法,一種是自然萎凋,另一種是在萎凋槽中萎凋。自然萎凋是指茶葉在室內或室外陽光不強烈的地方攤薄,並放置一段時間。在萎凋槽中萎凋是將新鮮的葉子放入通風槽體中,並引入熱空氣以加速萎凋過程,這是目前常用的萎凋方法。

2.揉捏之後,寧紅功夫茶的第二個過程就是揉捏,目的是促進發酵的順利進行。那麼寧紅功夫茶的捻制目的和綠茶的捻制目的是一樣的。在揉捻過程中,茶葉被定型,顏色、香氣和濃度增加。同時,由於葉細胞的破壞,必需的氧化在酶的作用下被促進。這樣,有利於發酵的順利進行。

3.發酵。其次,寧紅功夫茶的第三個過程是發酵,這是茶葉生產中的一個獨特階段。發酵後,葉色由綠變紅,形成紅茶和紅葉湯的品質特征。其機理是在葉片的扭曲作用下,破壞瞭組織細胞膜的結構,增加瞭通透性,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶的作用下產生氧化聚合,其他化學成分也相應發生深刻變化,使綠茶葉片變紅,形成紅茶的色、香、質。

目前,發酵機器通常用於控制發酵的溫度和時間。發酵適中,嫩葉呈紅色,顏色均勻,老葉呈綠色,綠草消失,有成熟水果的香氣。

4.最後,寧紅功夫茶的第四個過程是幹燥,這一步也很重要。幹燥是將發酵好的綠茶在高溫下烘烤,並快速蒸發水分以保證品質和幹燥的過程。其目的有三:利用高溫快速滅酶和停止發酵;蒸發水分,縮小體積,固定形狀,保持幹燥,防止發黴;散發出大多數低沸點草的氣味,活化並保留高沸點芳香物質,獲得紅茶特有的甜味。

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