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【煎餅怎麼攤的薄_攤薄餅的做法大全】

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

煎饼可以说是一种北方的传统食物,而自从传入南方之后,煎饼收到了不少南方人民的欢迎。煎饼在北方主要是当作早餐食用,而在南方不少人都喜欢将煎饼当作零食食用。主要是因为煎饼的味道十分好,但是不少人自己在做煎饼的时候,都会发现自己摊出来的煎饼非常厚,完全达不到街上卖的煎饼那样薄度。应该如何摊煎饼的才能摊得薄呢?

摊煎饼的做法

材料:面粉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱花

做法:

1、和面,先和成稠的,以免有干面粉。再加水,蛋,五香粉,盐,鸡精,葱花和成稀的,就是能够淋成面皮的稠度。

2、锅内放油,尽量让油沾的面积大一些,舀一勺面糊,顺锅壁淋一圈。端起锅,快速摇匀,使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习,因为面糊会很快凝固);

3、当面皮边缘受热翘起,那铲刀小心铲起给面皮翻身。2,3分钟看到面皮略显黄色,起锅。

摊煎饼的介绍

老百姓说的摊煎饼,就是制作质地较好的煎饼,比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。

例如摊小米煎饼,先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好,接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便摊下一个 时好揭。有时鏊子不好使,煎饼揭不下来或揭碎了,挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。

不过这种煎饼确实好吃,它薄如纸,咬到嘴里就化,吃这种煎饼人家会认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤,高手摊出的十个不到一斤,市面上的煎饼都是这种。

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