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什麼樣的材料適合做湯鍋?] _如何選擇_如何選擇

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

在正常生活中,汤是很有营养的,由不同成分制成的汤有不同的味道,可以满足不同人群的需要。当然,汤锅是用什么材料做的也很重要。通常,人们使用铁锅和一些铝锅。所以问题是,从健康角度来看,汤锅的最佳材料是什么?

1.最常见的是18/10或18/8不锈钢。锅的底部是夹有纯铝的复合底部,以实现均匀的热传导。(不锈钢的导热系数为15,铝为230)。坚固耐用,热传导均匀。然而,不锈钢不适合储存高盐高酸的食物过夜。

2.铸铁锅。一定厚度的铸铁锅导热均匀,比热大,保温持久,非常适合做汤锅炖菜。(铸铁导热系数80)

3.铸铝罐。纯铝导热非常快且均匀,具有相对较大的比热,适合制作炖锅。因为纯铝不适合与食物直接接触,所以这种锅被不粘涂层覆盖。

4.特殊陶瓷/玻璃锅。特种陶瓷/玻璃可以承受1000度以上的高温和400度以上的突然温差。不怕干烧,你可以把它从冰箱里拿出来直接加热。任何食物都不会发生化学反应。缺点是热传导比金属差,只能用作汤锅。(热导率40)

5.陶瓷合金锅这种锅在导热金属锅的外表面增加了一层致密坚硬的特殊陶瓷层。它具有不锈钢炊具和铸铁炊具的所有优点,并且不怕酸、碱和盐的食物。价格更贵,一个要几千美元。

6.还有一些其他的材料,如中国砂锅和日本砂锅。砂锅传热慢且均匀,保温性能好,适合煮汤(如果不急的话)。

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