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薑蔥炒小鮮貝的做法_傢常薑蔥炒小鮮貝怎麼做才好吃

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

去菜市场买菜的时候看见一个摊主在卖海鲜,人还怪多的。过去看了一下,看见鲜贝不错,样子很新鲜,就买回来家。鲜贝可以煮汤熬粥,也可以用来清蒸或炒,用来做馅料也是很不错的哦。煮面放点下去,那面条会特别的鲜美,炒饭也是,感觉很神奇,能把平淡的味道变得鲜美无比。当然直接炒也会是非常好吃滴。

姜葱炒小鲜贝的做法:

1、锅烧热,加油,再放入姜和葱头部分进去爆香。

2、倒入沥干水的小鲜贝翻炒,加生抽、少许白糖、酒把鲜贝炒出香味。

3、加入红椒,加入少许水盖上锅盖焖一两分钟。

4、加入葱叶和香菜叶子,翻炒几下再倒入加了盐的生粉水,炒开装盘。

成品图:

制作姜葱炒小鲜贝的小提示:

1.小鲜贝买回来,要先把内脏清干净,再烧锅热水,水开放下去,晃动几下捞起。 (煮久会流失鲜味)。这样可以去除沙子,还能把多余水分去掉,炒的时候不出 水。

2.鲜贝的边上有一粒赘肉,最好剥除,以免口感坚韧不好吃,氽烫时间不宜太久,以免鲜贝缩小,质地变硬。

3.鲜贝可以早一点氽烫,但离锅后若不是马上用,最好用冷水浸泡,以保持质地滑嫩。

如何挑选鲜贝:

活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

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