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天津醬牛肉的做法_圖解天津老字號醬牛肉怎麼做

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

酱牛肉其实做法很简单,在家用前牛腱子做酱牛肉是最好的选择,煮时要小火慢炖,不要着急,炖的越久越香,做酱牛肉的汤汁留下来做面条非常好吃,在家一次可以多做些酱牛肉放在冰箱里慢慢吃,营养多多还是个下饭的好东西。

天津酱牛肉的做法:

1、将冻牛肉头一晚放在冰箱冷藏室解冻,第二天一早拿出放在凉水中浸泡2个小时去掉血水。

2、取一个厚一点的锅,加适量水,放入所有调料。

3、将牛肉放入锅中,水要没过牛肉。

4、开大火煮开后转小火煮2个小时

5、再转中火收汤汁,煮半个小时。

6、关火后,立即取出。晾凉后送入冰箱冷藏一晚。

7、第二天拿出切片就可以开吃了.

成品图:

天津酱牛肉烹饪技巧:

1、煮时要小火慢炖,不要着急。不要用高压锅。

2、牛腱子买前腱子最好

3、凉透后再切

4、汤可以留下当老汤,也可以下面条,这样就会减少浪费了。

5、调料最好包起来,留汤的时候比较省事。

酱牛肉为什么用牛腱子肉?

酱牛肉一般选牛腱子(前牛腿肉)。牛腱子筋肉夹层,做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉,不适合冷吃,但热吃时,牛油的香味能把你轰上天。

为何选择这些香料?

大料+茴香+肉桂+香叶,这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。

为何用酱?

酱牛肉,很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱,或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱,因为酱香味、豆香味很足,又不会像北京干酱一样咸,很适合构造卤汁。

而用郫县豆瓣酱,在四川,以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底,还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同,结合使用,卤汁味道更复合。

怎么炒香料?

①油,小火,加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱,小火煸炒,直到油把酱炸香。

②小火,加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香,炒出香味。

③把香料推到一边,下整块的牛腱,翻个,直到牛肉变白,并稍有焦黄。之后加混合酱汁。

酱牛肉怎么卤入味?

如果有时间,最好大火开锅,撇去浮沫后,小火慢慢炖煮。但这个时间,以三小时以上记。

酱牛肉什么时候放盐?

牛肉在炖至半烂时加入盐继续炖,这样就比较容易烂,而且吃得时候肉感比较好、也比较香。

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