食材明細

主料

蛋黃 3個 蛋清 3個 純牛奶 30克 無鹽黃油 30克 細砂糖 80克 低筋面粉 80克 檸檬汁 少許

輔料

酸奶 適量 菠蘿丁 適量 草莓 6個 薄荷葉 適量

甜味口味烤工藝一小時耗時普通難度 水果酸奶海綿杯的做法步驟
1模具抹油，備用。
2提前準備一鍋熱水，將牛奶30g以及無鹽黃油30g隔熱水融化成液體備用。
3烤箱上下火165度預熱。
4分離蛋清和蛋黃，分別裝入無油無水的打蛋盆中。
5蛋清中加入少許檸檬汁。
6開動打蛋器高速，轉幾圈將蛋清打至粗泡的狀態。
7加入三分之一的細砂糖，打發至變白，泡沫變細膩的狀態。
8加入剩餘的二分之一的細砂糖，打到蛋白霜出現紋路不消失的狀態。
9加入剩餘的細砂糖，低速打至硬性發泡。
10蛋黃加入蛋白霜中，低速攪打均勻。
11加入過篩的低筋面粉，用刮刀從中間切入邊緣提起，翻拌均勻至沒有幹粉細膩的狀態即可。
12舀一勺面糊，加入融化好的黃油牛奶中，用手抽攪勻乳化。
13將乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，切拌至面糊變得細膩順滑，提來滴落像飄帶狀，紋路不消失的狀態。
14將面糊倒入模具中，大概8分滿即可。
15震盤，放入烤箱，上下火165度，中層烘烤25分鐘，表面變金黃色即可。
16出爐取出放置晾架上晾涼。
17裝入酸奶，草莓丁、菠蘿丁裝飾，最後放上薄荷葉。 小竅門 感謝嘜惠提供食譜。