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紙盒烘焙 6寸戚風蛋糕 成品超細膩

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 低筋面粉 55克 雞蛋 3個(帶殼180克左右) 牛奶 45克 玉米油 40克 白砂糖 25克(蛋清用)
輔料檸檬汁 或者白醋,幾滴
甜味口味烤工藝一小時耗時簡單難度 6寸戚風蛋糕的做法步驟
1準備一個紙袋,沒有紙袋紙盒也可以。
2準備一點烘焙油紙。
3剪出一個紙盒後內部包上烘焙油紙【紙盒的尺寸是長24厘米,寬8厘米,高7厘米】紙盒形狀大小沒有硬性規定,隻要能裝的下這些蛋糕糊就可以。
4所有材料稱好,蛋清蛋黃用無水無油容器小心分離出備用【分離蛋清蛋黃的器具必須保證無水無油而且蛋黃不破,要不蛋清無法打發】。
5牛奶、玉米油和10克白砂糖用一個大碗混合備用。
6低粉過篩到裝牛奶玉米油的大碗內。
7用Z字翻拌法翻拌低粉成順滑無顆粒的面糊備用【翻拌無幹粉顆粒即可,不要過度攪拌,更不要畫圈圈的方式攪拌,要不面糊容易起筋,起筋後組織會粗糙】。
8蛋黃打散後倒入面糊內同樣用Z字翻拌法拌勻【註:戚風蛋糕講究後蛋法不易起面疙瘩】。
9蛋黃糊翻拌順滑即可,不要過度攪拌。
10蛋清打發魚眼泡倒入三分之一的白砂糖後加入幾滴檸檬汁【蛋清中加入酸性是起到瞭調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入少許酸性,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫也會相對穩定,不會因過度攪打使泡沫再減少。同時,加糖蛋清也比不加的更容易打發】。
11當蛋清打發至體積膨大加入另外三分之一白砂糖。
12蛋清打發濕性發泡倒入全部白砂糖【濕性發泡就是提起打蛋頭,蛋白霜成一個大彎角】。
13當蛋清打發到幹性發泡就可以不用再打瞭,註意不要發到過頭,打發過頭就是水蛋分離狀【幹性發泡就是提起打蛋頭,蛋白霜成一個小立角】。
14蛋清打發好後舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊碗內同樣Z字翻拌法翻拌均勻,不要過度翻拌,過度翻拌容易消泡【這個時候烤箱可以上下火130度預熱5-10分鐘】。
15把翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜大碗內繼續全部Z字翻拌順滑,同樣翻拌均勻即可,不要過度攪拌。
16拌好的蛋糕糊小心倒入紙盒內表面刮平,然後輕震幾下紙盒,震出裡面的大氣泡。
17放入烤箱內 上下火130℃,時間是70分鐘。
18時間到直接取出倒扣晾涼【稍微晾涼一下即可,紙盒很容易散熱的】。
19撕開油紙看看成品,組織非常細膩,很嫩。
20這種長條形的蛋糕可直接切塊吃也可以做一個別樣的奶油蛋糕。
21因為紙張和金屬導熱系數不同,所以用紙盒烤出來的蛋糕含水量比較足口感細膩,成品也更嫩。 小竅門 暫時沒有,喜歡的記得做完交個作業哦~~~

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