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蛋黃酥獨傢

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

水油皮 中筋面粉 200g 豬油 90g 白砂糖 20g 水 110ml 鹽 2g
輔料 黑芝麻 適量 蛋黃 兩個
油酥 低筋面粉 180g
餡料 豆沙餡 一袋(500克) 咸蛋黃 20顆
咸甜口味烤工藝數小時耗時神級難度 蛋黃酥的做法步驟
1咱先準備餡料: 20個咸蛋黃,某寶有賣現成的,挑選品質比較好的。
2打開放入盤裡。
3上鍋蒸十五分鐘,自然冷卻好備用(也可以表面撒上高度白酒,放烤箱裡180°預熱後上下火烤5分鐘備用)。
4水洗紅豆沙一袋,這是五百克的,也有四百一袋的。
5平均分成20份,稱重,每個25克,如果覺得豆沙粘手可以取一碗水蘸指尖操作。
6取一個豆沙球按扁,包入一個咸蛋黃。
7用虎口收緊底部,團圓成球狀。
8依次做好所有的豆沙包咸蛋黃,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱裡冷凍定型,便於後面的操作,如果自己時間少可以提前一天把餡料做好,轉天用的時候直接從冰箱裡取出就行。
9咱接著做水油皮,如果有面包機可以機器和面,我這是純手工和面哦,把所需材料稱重準備好。
10其他材料先放入,然後一點點加水,用筷子攪拌成絮狀。
11反復揉勻,這個過程要舍得花時間,越滋潤越好。
12如果能揉到起手套膜為最好,我揉得差不多瞭,無奈雙手騰不開找老公幫忙,就拍成這樣瞭,好吧,請大傢忽略。
13咱接下來準備油酥: 90克豬油,低筋面粉分別稱重。
14放入盆裡,用手捏勻。
15水油皮和油酥均已活好,放入盆裡,蓋上保鮮膜或蓋子,靜置三十分鐘,使其充分餳發。
16大傢看,時間到瞭,水油皮非常光滑滋潤瞭。
17這個是活好的水油面團,稱重384克。
18平均分成20份,每份19.2克,用保鮮膜蓋嚴,防止表面幹燥。
19再把油酥面團稱重: 268克。
20平均分成20份,每份13.4克,團成圓狀,用保鮮膜蓋好,防止表面幹燥。
21取一個水油皮,包入一個油酥。
22利用水油皮的延展性拉開面團,包住油酥。
23底部收口。
24依次做好所有的酥皮,蓋好保鮮膜或蓋子,靜置15分鐘。
25取一個酥皮,按扁,用搟面杖從中間分別向兩頭輕輕地搟開成長舌狀,不要太用力,防止露出油酥。
26從底部窄的一頭向上

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