食材明細

水油皮

中筋面粉 200g 豬油 90g 白砂糖 20g 水 110ml 鹽 2g

輔料

黑芝麻 適量 蛋黃 兩個

油酥

低筋面粉 180g

餡料

豆沙餡 一袋（500克） 咸蛋黃 20顆

咸甜口味烤工藝數小時耗時神級難度 蛋黃酥的做法步驟
1咱先準備餡料: 20個咸蛋黃，某寶有賣現成的，挑選品質比較好的。
2打開放入盤裡。
3上鍋蒸十五分鐘，自然冷卻好備用（也可以表面撒上高度白酒，放烤箱裡180°預熱後上下火烤5分鐘備用）。
4水洗紅豆沙一袋，這是五百克的，也有四百一袋的。
5平均分成20份，稱重，每個25克，如果覺得豆沙粘手可以取一碗水蘸指尖操作。
6取一個豆沙球按扁，包入一個咸蛋黃。
7用虎口收緊底部，團圓成球狀。
8依次做好所有的豆沙包咸蛋黃，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱裡冷凍定型，便於後面的操作，如果自己時間少可以提前一天把餡料做好，轉天用的時候直接從冰箱裡取出就行。
9咱接著做水油皮，如果有面包機可以機器和面，我這是純手工和面哦，把所需材料稱重準備好。
10其他材料先放入，然後一點點加水，用筷子攪拌成絮狀。
11反復揉勻，這個過程要舍得花時間，越滋潤越好。
12如果能揉到起手套膜為最好，我揉得差不多瞭，無奈雙手騰不開找老公幫忙，就拍成這樣瞭，好吧，請大傢忽略。
13咱接下來準備油酥: 90克豬油，低筋面粉分別稱重。
14放入盆裡，用手捏勻。
15水油皮和油酥均已活好，放入盆裡，蓋上保鮮膜或蓋子，靜置三十分鐘，使其充分餳發。
16大傢看，時間到瞭，水油皮非常光滑滋潤瞭。
17這個是活好的水油面團，稱重384克。
18平均分成20份，每份19.2克，用保鮮膜蓋嚴，防止表面幹燥。
19再把油酥面團稱重: 268克。
20平均分成20份，每份13.4克，團成圓狀，用保鮮膜蓋好，防止表面幹燥。
21取一個水油皮，包入一個油酥。
22利用水油皮的延展性拉開面團，包住油酥。
23底部收口。
24依次做好所有的酥皮，蓋好保鮮膜或蓋子，靜置15分鐘。
25取一個酥皮，按扁，用搟面杖從中間分別向兩頭輕輕地搟開成長舌狀，不要太用力，防止露出油酥。
26從底部窄的一頭向上