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波蘭種酸奶面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 100克 幹酵母 1克 涼水 100克
輔料 高筋面粉 400克 蜂蜜 40克 耐高糖幹酵母 4克 冰牛奶 120克 黃油 50克 白糖 30克 鹽 5克 自制原味酸奶 150克
調料 黃油 10克(表面刷)
原味口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 波蘭種酸奶面包的做法步驟
1提前數小時做個波蘭種:高筋面粉100克,幹酵母1克,涼水100克同入碗中,攪拌均勻,蒙保鮮膜在室溫下發酵3小時左右。
2面團是原來的3倍大左右,表面能看到大大小小的氣泡,並有發酵的酸味。
3波蘭種和主面團的材料大合影:自制原味酸奶和蜂蜜的濃稠度不一樣,所以牛奶用量要看面團的狀態來調整。
4將除黃油外的主面團所有材料和波蘭種同入揉面桶中,如果蜂蜜有結晶,可和牛奶先入盆,攪拌融化後再使用。
5先用低速將材料攪拌均勻,再轉中速將面團攪打上勁,用手能撐出粗膜。
6加入切塊的黃油,先低速攪拌將黃油完全吃進面團中,一開始面團看上去爛乎乎的,一定要耐下心來攪拌,很快就會有驚喜。
7中速攪打後,面團光滑細致,不粘盆壁,用手能撐出透明有彈性的薄膜,揉面結束。
8面團收圓,放在盆中,蓋上蓋上,放在溫暖濕潤處基礎發酵。
9如用發酵箱,可設溫度28,濕度70,時間約為90分鐘,看面團狀態來調整。
10面團是原來的2倍大,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷、輕微回縮,發酵成功。
11面團輕輕拍打排氣,稱重分成9等份,分別揉圓。
12無需等待,將面團拍扁成稍胖一點的橢圓形,上邊向中間折疊。
13下邊向中間折疊,順勢往前一滾再滾回來,搓成橄欖形。
14將9個面團依然搓揉成橄欖形,蒙保鮮膜松弛20分鐘。
15將松弛好的面團第一次搓揉成25公分左右的長條,第二次搓成長約40公分的長條,對折。
16扭成麻花狀。
17將尾端塞進對折後形成的圈圈裡。
18將編好的麻花碼放在不粘烤盤中,陽晨13寸烤盤的尺寸為348*248*62mm;可根據烤盤的大小來調整上一步中麻花的大小。
19生坯放在發酵箱或者烤箱中二次發酵;用烤箱可選擇“發酵”功能,並放一碗熱水;用發酵箱可溫度35度,濕度80,發酵時間約為40分鐘,看面團狀態來調整時間;面團是原來的2倍大小,烤箱開始預熱,上下火170/200,如上下加熱管不能獨立控溫,可設定為180度。
20將生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火170/200,25分鐘,溫度和時間可根據烤箱實際情況、烤盤的材質、面坯的大小薄厚來調整。
21出爐後立即脫模,表面刷一層提前融化好的黃油液,黃油被慢慢滲透進面包中,冷卻之後顏色非常漂亮。
22波蘭種酸奶面包,柔軟拉絲,味道超贊! 小竅門 1.波蘭種可以放在室溫下發酵,也可以放在冰箱冷藏發酵後使用,不看時間,是看面團的狀態;其面粉量是主面團面粉量的25%左右;
2.這個配方造型多變,不僅可以扭成麻花狀,還可以揉成小餐包、編成辮子,也可以做成2個450克的吐司;
3.烤的溫度和時間根據烤箱實際情況及所用的模具材質、面包大小來調整;
4.表面刷黃油後的色澤更柔和,刷雞蛋液會有光亮,這個可隨意。

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