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鹽漬櫻花蛋糕卷

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 鹽漬櫻花 一把 雞蛋 5個 低筋面粉 60克 檸檬汁 少許
輔料 清水 適量 牛奶 50克 玉米油 50克
調料 細砂糖 50克
甜味口味烤工藝數小時耗時高級難度 鹽漬櫻花蛋糕卷的做法步驟
1鹽漬櫻花放入幹凈碗裡,倒入半碗清水,浸泡2小時,期間換水2-3次,將櫻花泡開。
2然後用廚房紙巾吸幹水分備用。
3烤盤中墊入油紙,烤箱預熱上下190度。
4冷藏雞蛋清洗幹凈,用廚房紙巾擦幹備用,準備好其它材料。
5分離蛋白蛋黃,蛋白打入無水無油盆中備用。
6幹凈盆中放入牛奶和玉米油,用手動打蛋器攪打1-2分鐘左右直至乳化。
7篩入低粉,Z字形攪拌均勻,不要劃圈防止面糊起筋。
8分離好的蛋黃放入攪好的面糊中。
9繼續Z字形,攪拌均勻,盆邊的用刮刀刮下,拌勻。均勻的面糊細膩順滑,提起打蛋器是有流動滴落的,如果不滴落說明面糊起筋瞭或者粉加多瞭。
10分離出的蛋清,擠入一點檸檬汁。
11電動打蛋器低速打到魚眼泡,加入1/3細砂糖,轉中速打到細密小泡。
12加入1/3細砂糖,繼續中速打到蛋清變細膩光滑,出現紋路。
13加入最後的砂糖。繼續中速打到濕性發泡,最後轉低速整理蛋白霜。
14提起打蛋頭大彎鉤狀態。
15蛋白霜取1/3入蛋黃糊中,用刮刀從中心點切入從底部往盆邊翻起到中心點,翻拌均勻。
16倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。手法千萬註意,不要順一個方向劃圈,會消泡。
17混合均勻,從20厘米高處慢慢倒入鋪好油紙的烤盤上,晃動烤盤,讓蛋糕糊晃平,或者用刮板刮平,快速擺入處理好的櫻花,擺均勻一些。提起輕震一下烤盤。
18放入預熱好的烤箱中層,上下175度烤20分鐘。
19烤好取出烤盤,從30厘米高處震烤盤,以震出熱氣,提起油紙轉移到冷卻架上,等2分鐘再撕開周圍油紙,散熱。準備一張比蛋糕卷長的油紙,鋪在卷上,防止卷變幹。
201至2分鐘後將卷翻面倒扣過來,輕輕撕開底部油紙,油紙可以繼續蓋在蛋糕卷上,防止表面變幹變硬。
21搟面杖卷起長油紙,借助搟面杖往前推卷起蛋糕卷,一定要卷緊一些,卷好後油紙裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小時以上定型,然後取出切塊即可。蛋糕卷一定不能放涼瞭卷,會卷裂。
22成品圖。 小竅門 1、註意翻拌手法,蛋白濕性發泡即可。
2、沒有淡奶油瞭,直接原味卷,喜歡淡奶油的可以打一點淡奶油抹上一起卷。
3、蛋糕卷一定不能放涼瞭卷,會卷裂。
感謝塵曉提供食譜配方。

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