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甜味口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 草莓蛋糕卷的做法步驟 1取一個幹凈的盆，加入玉米油和牛奶，用蛋抽攪打，乳化均勻。 2接著篩入低筋面粉，翻拌均勻，完全看不到幹粉。 3加入蛋黃，拌勻成柔滑的蛋黃糊，然後蓋上，防止表面發幹。前面分離蛋黃蛋白的時候，如果室溫高，建議蛋白放冰箱冷藏一下。烤箱開始180度預熱10分鐘。 4蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打到濕性發泡。 5先取三分之一蛋白糊到蛋黃糊盆中，切拌均勻。 6然後將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，切拌均勻，最後的蛋糕糊要沒有明顯的氣泡。 728*28的金盆事先鋪好油紙或矽膠墊，然後倒入蛋糕糊，輕輕震幾下，震去氣泡，送入烤箱中下層180度烤20分鐘，具體時間和溫度根據自己的烤箱調節。 8蛋糕出爐後輕震幾下，蓋上油紙，將蛋糕倒扣出來，再翻回來，晾兩分鐘，再蓋上油紙晾涼。油紙要比蛋糕長一半，後面才好卷。 9蛋糕晾至微溫，淡奶油加糖打發，然後抹在蛋糕面上，在三分之一處鋪上洗幹凈晾幹水的草莓。註意奶油不要放太多瞭，切的時候不好切，但也不要太少，不然蛋糕卷不夠飽滿。 10借助搟面杖將蛋糕從草莓這頭卷起，稍微收緊一下，具體手法請網上搜索大神們的視頻吧。 11可以用膠帶將油粘固定一下，然後冰箱冷藏一小時以上。剩下的奶油也放冰箱冷藏。 12冷藏好的蛋糕卷取出，可以用前面剩下的奶油加草莓做個裝飾，最後切成若幹份，註意不要切得太薄，立不住。 小竅門 1、蛋白盆一定要幹凈無油無水，不然影響打發。2、蛋黃糊和蛋白糊翻拌一定要均勻，不然後面烤的時候沒拌勻的蛋黃糊容易發黑，卷的時候容易開裂。
3、淡奶油不要鋪太多也不要太少，在草莓兩邊各三分之一處稍微多鋪一點，這樣卷起來才均勻，我的鋪少瞭，蛋糕卷有點扁。切蛋糕卷一定要用專用蛋糕面包刀，切一下擦一下，這樣切出來才整齊。
4、如果淡奶油有剩下，可以放冰箱冷凍保存，留著做面包。