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波蘭種肉松小面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

波蘭種 高筋面粉 50克 幹酵母 0.5克 涼水 50克
輔料 高筋面粉 200克 幹酵母 2克 雞蛋 50克 涼水 65克 白糖 20克 鹽 2克 黃油 20克 肉松 適量 表面刷蛋液 少許
清淡口味烘焙工藝半小時耗時普通難度 波蘭種肉松小面包的做法步驟
1提前數小時做個波蘭種:高筋面粉、幹酵母、涼水同入碗中。
2混合均勻,蒙保鮮膜,放在溫暖濕潤處發酵,也可以室溫下發酵30分鐘後轉移到冰箱中冷藏發酵。
3發至體積是原來3倍大小時,內部充滿瞭大大小小的氣孔,此為波蘭種酵頭。
4波蘭種酵頭和主面團材料準備好:白糖量偏少,可根據口味調整用量;現在天熱,水和雞蛋可冷藏後使用。
5除黃油外的材料全部入揉面桶中。
6先低速攪打成團,再轉中速使面團光滑,能拉扯出粗膜時加入黃油。
7低速將黃油完全融入面團中,轉中速使面團光滑柔軟小數點盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜。
8將面團收圓,放在面盆裡,蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處基礎發酵;現在天熱,放在室溫下發酵即可。
9面團發至2倍大時,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷有輕輕回縮。
10面團倒在操作臺上,稱重分成9等份,分別揉圓,蒙保鮮膜松弛15分鐘左右,手指按壓面團不回彈即松弛到位。
11將松弛好的面團光滑面朝上,搟成橢圓形;再翻面,使光滑面朝下,在面片1/2處鋪上肉松。
12面片對折,光滑面就成為表面瞭;邊緣用手掌按壓,使面片粘合結實。
13用剪子在弧形邊上剪4刀,每刀都能剪到內餡處,這樣二發及烤制時就能出現自然的裂口瞭。
14面包生坯碼放在烤盤裡,相互之間留出膨脹空間;放在烤箱內二次發酵,可放一碗水,溫度調在35度左右。
15生坯是原來的1.5倍大小時,表面刷一層蛋液;烤箱預熱上下火180/190度。
16面包送入預熱好的烤箱中下層,上下火180/190,15分鐘,出爐後晾架上晾至手溫時,入袋保存。
17波蘭種肉松小面包,營養豐富又美味,當早餐零食都不錯! 小竅門 1、波蘭種可以室溫下發酵,也可以冰箱冷藏發酵,但不宜超過14個小時,防止發酵過度而影響口感;波蘭種面粉的用量一般為主面團面粉量的25%,上下略有浮動,但不宜比例過多,以防影響面團筋度的形成;用波蘭種可以延緩面包的老化速度,放3天都不硬;
2、面粉的吸水率及揉面時的環境濕度不一樣,我用的新良頂焙良品日式面包粉,吸水率很高,所以配方中的水量可以預留20克,根據面團的狀態來調整;
3、內餡使用的肉松是現成的肉酥松,可根據口味調整用量及內餡的品種,比如果醬、奶酪餡等;
4、烘烤的溫度和時間根據面包的大小、所用烤箱的實際情況及烤盤的材質來調整。

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