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奶香椰蓉面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料面粉 300g
輔料 酵母 7g 鹽 5g 糖 20g 黃油 45g 雞蛋 2個 溫水 或牛奶,80ml
椰蓉餡 椰蓉 80g 黃油 30g 牛奶 25g 雞蛋 1個 糖 適量
咸甜口味烤工藝數小時耗時普通難度 奶香椰蓉面包的做法步驟
1粉類主料,這次我用瞭低粉中粉高粉混合的,就是想把低粉中粉都打掃一下。之前就完全是低粉做的,也單獨用中粉做過,所以其實是什麼面粉無所謂的。
2除瞭黃油以外所有用料混合。雞蛋也打散放進去。酵母可以選擇提前用溫水化開,也可以不用。
3倒溫水,水量開始一定要少一點,慢慢加,因為不同的面粉吸水量不同,千萬不要加多,如果加多瞭隻能再加點面粉瞭。用廚師機低檔攪拌揉面。沒有廚師機就用手揉,完全不用出手套膜,面差不多成團後加軟化的黃油,繼續揉。也就5分鐘吧,面團就光滑瞭。
4揉到這種光滑狀態就可以,相信我,真的不用出膜。光滑就可以。
5發酵。我是直接用烤箱發酵的。35度40分鐘,下面放一碗水。我額外還做瞭巧克力可可包,左邊那個。
6時間到瞭,發酵成瞭一個黃胖子。好可愛。手指戳進去不回縮。
7發酵面的時候,做一個椰蓉餡。椰蓉餡分組裡的所有食材混合,註意牛奶用量,自己看著來,太多餡料就稀瞭。糖的用量也要自己掌握,喜歡吃甜的就多放點。自己可以嘗著來。
8發好的面分成幾個等分,揉圓,壓扁。
9將椰蓉餡放進面餅裡,包含捏緊。
10捏緊,收口。
11將面餅搟成牛舌狀。註意如果餡料太多,會溢出來的。
12左右對折。
13上下對折。
14從中間切開,註意不要切斷。
15切好之後往外一翻,就成瞭一個心形。我這個就是餡放多瞭,搟的時候餡爆出來瞭。
16心形的就是上排的樣子。塗蛋液,進烤箱排風烤或者上下烤145度,25的分鐘。
17出鍋。心形的是椰蓉的,右面的是咸蛋黃肉松的。
18超好吃。軟軟噠。 小竅門 需要註意的:
1 對面粉沒要求。高中低筋都隨便。
2對手套膜沒要求,我就從來沒有出過手套膜,但不論是這種帶餡的面包還是吐司,都很成功。所以不用迷信手套膜。
3用水量不用嚴格按照配料表來,不同面粉吸水率不一樣,要一點點試,也可以用牛奶,奶香會更濃鬱。
4發酵最重要的是溫度,如果烤箱沒有發酵選項,可以先預熱烤箱30分鐘,然後關掉烤箱,點亮照明,放一碗水發酵40-50分鐘就可以瞭。
5烤箱的程序選擇要看各傢烤箱,如果有排風烤就選排風烤,沒有就選上下烤,都一樣。關鍵是溫度選擇,各傢烤箱脾氣不一樣,所以要自己試,可以先低溫烤熟,再高溫一點上色。

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