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記一次失敗的瑞士卷蛋糕制作過程,蛋糕烤過頭,卷裂開瞭,奶油打過頭.

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 雞蛋 3個 牛奶 40毫升 植物油 40毫升 低筋面粉 60克 白砂糖 30克
輔料檸檬汁 或白醋,幾滴
調料 淡奶油 140克 白砂糖 20克(奶油用)
甜味口味烘焙工藝一小時耗時高級難度 瑞士卷蛋糕的做法步驟
1雞蛋3個蛋清分離,取蛋黃3個、牛奶40毫升、植物油40毫升,攪拌均勻。
2篩入低筋面粉60克,攪拌均勻備用。
3取蛋清3個,加檸檬汁或白醋幾滴,開始打發,白砂糖30克分三次在打發的時候加入(粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖)
4打發至提起攪拌器,蛋白呈堅挺的小彎鉤就行瞭。
5先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。
6再加入1/3蛋白糊,繼續用刮刀切拌均勻,最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。
7倒入準備好的烤盤,抹平面糊,抬起來震2下,震掉大氣泡。
8烤箱160℃提前預熱,烤25-30分鐘左右。
9烤完後,冷卻15分鐘左右,在摸上去有一點點餘溫的時候,翻面揭掉底部的油紙。
10四邊切整齊一點,用油紙卷起來,放冰箱15分鐘左右定型一下,待會會更好卷。
11淡奶油140克、白砂糖20克,打發至硬性發泡。
12取出定好型的蛋糕體,均勻的塗上打發好的淡奶油,卷起來壓緊,放冰箱冷藏2-3小時左右。
13瑞士卷完成
14想不到蛋糕體烤過頭瞭,卷的時候還裂開瞭,奶油有打發過頭瞭,真是失敗啊_(|3」∠)_
15不過自己吃的話,味道還是不錯的O(∩_∩)O 小竅門 1、烤盤尺寸是28*28cm
2、大傢先別用這個配方,等我再找個完美的配方O(∩_∩)O。
3、總結一下,打發蛋白霜的時候不能太硬,要細膩穩定,可以試試是先快速打發,最後換慢檔打發2分鐘,慢速轉圈打發,使每個地方都打發到,可以使蛋白霜的泡沫穩定,大傢可以試試。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候,動作要快而輕,從中間切入刮刀再快速翻出來,快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕卷一定要放涼瞭以後再卷,不然會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的刀,用熱水燙一下擦幹再切,每切一刀都擦幹再切,不然會沾奶油,不好看瞭。

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