食材明細

主料

雞蛋 3個 牛奶 40毫升 植物油 40毫升 低筋面粉 60克 白砂糖 30克

輔料

檸檬汁 或白醋，幾滴

調料

淡奶油 140克 白砂糖 20克（奶油用）

甜味口味烘焙工藝一小時耗時高級難度 瑞士卷蛋糕的做法步驟
1雞蛋3個蛋清分離，取蛋黃3個、牛奶40毫升、植物油40毫升，攪拌均勻。
2篩入低筋面粉60克，攪拌均勻備用。
3取蛋清3個，加檸檬汁或白醋幾滴，開始打發，白砂糖30克分三次在打發的時候加入（粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖）
4打發至提起攪拌器，蛋白呈堅挺的小彎鉤就行瞭。
5先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
6再加入1/3蛋白糊，繼續用刮刀切拌均勻，最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。
7倒入準備好的烤盤，抹平面糊，抬起來震2下，震掉大氣泡。
8烤箱160℃提前預熱，烤25-30分鐘左右。
9烤完後，冷卻15分鐘左右，在摸上去有一點點餘溫的時候，翻面揭掉底部的油紙。
10四邊切整齊一點，用油紙卷起來，放冰箱15分鐘左右定型一下，待會會更好卷。
11淡奶油140克、白砂糖20克，打發至硬性發泡。
12取出定好型的蛋糕體，均勻的塗上打發好的淡奶油，卷起來壓緊，放冰箱冷藏2-3小時左右。
13瑞士卷完成
14想不到蛋糕體烤過頭瞭，卷的時候還裂開瞭，奶油有打發過頭瞭，真是失敗啊_(|3」∠)_
15不過自己吃的話，味道還是不錯的O(∩_∩)O 小竅門 1、烤盤尺寸是28*28cm
2、大傢先別用這個配方，等我再找個完美的配方O(∩_∩)O。
3、總結一下，打發蛋白霜的時候不能太硬，要細膩穩定，可以試試是先快速打發，最後換慢檔打發2分鐘，慢速轉圈打發，使每個地方都打發到，可以使蛋白霜的泡沫穩定，大傢可以試試。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候，動作要快而輕，從中間切入刮刀再快速翻出來，快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕卷一定要放涼瞭以後再卷，不然會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的刀，用熱水燙一下擦幹再切，每切一刀都擦幹再切，不然會沾奶油，不好看瞭。