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蜜桃烏龍蛋糕卷

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

蛋糕 雞蛋 4個 細砂糖 60克 玉米油 40毫升 烏龍茶 55毫升 低筋面粉 75克 檸檬汁 少許 色素 少許
淡奶油 250克 蜜桃醬 100克 烏龍茶凍 適量
果味口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 蜜桃烏龍蛋糕卷的做法步驟
1做蛋糕之前可以先準備好蜜桃果醬和烏龍茶凍,蜜桃果醬做法:蜜桃200克去皮去核後切小丁加水貽45克、糖20克、檸檬汁20克混合熬煮至汁水變稠;烏龍茶凍。
2把230克水燒開後加入烏龍茶葉,煮約1、2分鐘,然後倒入糖15克和寒天粉4克。
3攪拌均勻再次燒開後用濾網隔掉茶葉,倒進合適的容器裡,冷卻後冷藏備用。
4接著開始做蛋糕,烤箱預熱170度,準備好材料。
5取一個打蛋盆倒入水和油,攪拌乳化後。
6篩入低筋面粉後,用蛋抽畫Z字混合均勻。
7把雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個幹凈的容器裡,蛋黃倒進面糊裡混合均勻。
8蛋清打發至成粗泡後,加檸檬汁,分三次加入細砂糖打發至約7成。
9提起打蛋器後有光滑的小彎鉤就可以瞭。
10把三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌混合。
11混合後再倒回蛋白霜裡翻拌均勻。
12拌好的蛋糕糊是細膩順滑的。
13混合好的蛋糕糊取約三分之一加2-3滴紅色色素混合。
14把原色蛋糕糊先用裱花嘴倒學廚Kitty28*28的烤盤裡,再把粉色的蛋糕糊用裱花袋擠進烤盤,用手指或者粗一點的棍子紮進蛋糕糊裡來回劃幾下,然後送進預熱好的烤箱上火170度下火160度烤約25分鐘。
15烤好的蛋糕出爐後,表面覆蓋油紙,倒扣輕磕烤盤脫模。
16表面覆蓋油紙防風幹(不需要用冷卻架,最後底下即正面的蛋糕皮會被油紙粘掉形成毛巾面)。
17吉利丁提前用冰水泡發,然後瀝幹水隔熱水融化成液體,淡奶油打發至硬挺,倒入吉利丁液混合。
18再倒入蜜桃果醬混合。
19蛋糕光面向下,兩邊45度切掉一點,抹上蜜桃奶油,在約三分之一處抹厚一點奶油,碼上烏龍茶凍,再在茶凍上抹上奶油。
20借助搟面杖把蛋糕卷起,用油紙包裹住放進冰箱冷藏至少2小時,然後就可以切塊食用瞭。 小竅門 1、制作茶凍時註意寒天粉和液體的比例是1:50,所以可以稱一下烏龍茶的液體量來決定需要多少寒天粉。
2、本來是想做成旋風卷那樣子的,不過最後出來顏色比較淡花紋不太明顯,想要明顯一點的得把顏色調得深一點。
3、正卷毛巾面是倒扣在油紙上冷卻後油紙粘掉蛋糕皮,不想要毛巾面的可以烘烤的最後5分鐘把上火提高5-10度。
4、圖片裡蛋糕卷是用瞭300克的淡奶油,蛋糕有點包不住,大傢用250克的淡奶油就夠瞭。

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