食材明細

主料

高筋面粉 500克 砂糖 80克 全蛋液 50克 牛奶 280毫升 可可粉 22克 耐高溫巧克力豆 75克 鹽 6克 鮮酵母 15克 黃油 50克 奧利奧碎 適量 糖粉 適量

輔料

淡奶油 毫升

調料

巧克力 75克

甜味口味烤工藝數小時耗時高級難度 雪上巧克力吐司的做法步驟
1除酵母和黃油外的主料放在廚師機內，液體在下面，粉類在上面，糖和鹽分開擺放。
2揉到擴展狀態，蓋保鮮膜連打面桶一起放入冰箱冷藏一個小時。
3.將面團剪成小塊，放入鮮酵母和提前室溫軟化過的黃油。
4揉到表面光滑，呈啞光狀態，加入巧克力豆。
5攪拌均勻至完全擴展狀態。
6將面團收圓，放入烤盤內拍扁。
7在溫度27度、濕度75%的環境中進行一次發酵。
8此時開始制巧克力甘納許，將淡奶油和巧克力幣放在奶鍋中。
9隔溫水加熱，至巧克力完全融化，備用。
10面團發至兩倍大，大約用時30分鐘 平均分成兩份，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
11將面團搟成約長45CM寬25CM的大片，用刮刀抹上甘納許。
12卷緊，收口捏好。
13從中間切開兩半，頭上留一點，不要完全切開。
14兩股互相扭成麻花。
15兩頭壓在底下，放入吐司盒，在溫度33度、濕度80%的環境中進行二次發酵。
16放至七八分滿，表面灌水，撒上奧利奧碎。
17送入預熱好的烤箱下層。
18上火160度，下火200度，烤35-40分鐘。 小竅門 1.此食譜是在室溫25度的環境下制作的，所有需要冷藏一個小時，南方室溫低的小夥伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至擴展加黃油。
2.沒有鮮酵母的可以換成5克幹酵母，室溫過低的小夥伴最多可以使用10克幹酵母。
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小夥伴可自行更換。
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色過重。
感謝非兒愛美食 提供食譜