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雪上巧克力吐司

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 500克 砂糖 80克 全蛋液 50克 牛奶 280毫升 可可粉 22克 耐高溫巧克力豆 75克 鹽 6克 鮮酵母 15克 黃油 50克 奧利奧碎 適量 糖粉 適量
輔料 淡奶油 毫升
調料 巧克力 75克
甜味口味烤工藝數小時耗時高級難度 雪上巧克力吐司的做法步驟
1除酵母和黃油外的主料放在廚師機內,液體在下面,粉類在上面,糖和鹽分開擺放。
2揉到擴展狀態,蓋保鮮膜連打面桶一起放入冰箱冷藏一個小時。
3.將面團剪成小塊,放入鮮酵母和提前室溫軟化過的黃油。
4揉到表面光滑,呈啞光狀態,加入巧克力豆。
5攪拌均勻至完全擴展狀態。
6將面團收圓,放入烤盤內拍扁。
7在溫度27度、濕度75%的環境中進行一次發酵。
8此時開始制巧克力甘納許,將淡奶油和巧克力幣放在奶鍋中。
9隔溫水加熱,至巧克力完全融化,備用。
10面團發至兩倍大,大約用時30分鐘 平均分成兩份,蓋保鮮膜松馳20分鐘。
11將面團搟成約長45CM寬25CM的大片,用刮刀抹上甘納許。
12卷緊,收口捏好。
13從中間切開兩半,頭上留一點,不要完全切開。
14兩股互相扭成麻花。
15兩頭壓在底下,放入吐司盒,在溫度33度、濕度80%的環境中進行二次發酵。
16放至七八分滿,表面灌水,撒上奧利奧碎。
17送入預熱好的烤箱下層。
18上火160度,下火200度,烤35-40分鐘。 小竅門 1.此食譜是在室溫25度的環境下制作的,所有需要冷藏一個小時,南方室溫低的小夥伴可以忽略此部分,直接加酵母揉至擴展加黃油。
2.沒有鮮酵母的可以換成5克幹酵母,室溫過低的小夥伴最多可以使用10克幹酵母。
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力,喜甜的小夥伴可自行更換。
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度,烤箱小就要降低上火、提高下火,以免成品上色過重。
感謝非兒愛美食 提供食譜

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