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花生芝麻(豆沙椰蓉)千層酥

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 中筋面粉 200克(油皮) 豬油 70克(油酥) 白糖 20克(油皮) 清水 80克(油皮) 低筋面粉 140克(油酥)
輔料 花生芝麻餡 100克 豆沙椰蓉餡 100克 雞蛋黃 1個 黑芝麻 適量
甜味口味烘焙工藝一小時耗時高級難度 花生芝麻(豆沙椰蓉)千層酥的做法步驟
1將油皮材料混合成光滑的油皮面團(揉5-10分鐘,盡量揉出筋膜,這樣不易破,口感更好)。
2將油酥材料拌勻成油酥面團,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
3將油皮面團搟成圓形,包進油酥,收口朝上。
4將面團輕輕搟開,將左右兩邊的長邊面皮往中間折。
5再把折好的面皮對折(像疊被子一樣),我把面團轉瞭個方向,這樣更清楚。
6再搟開,再折疊。“二邊向中間折→對折→搟開”這一動作共重復三次。
7第三次搟成一個長方形的大面片。
8今天分別制作花生芝麻餡及豆沙椰蓉餡的酥餅。將大面片一分為二,一半放入豆沙椰蓉餡。
9將豆沙椰蓉餡的面片卷起,切成相等的豆沙椰蓉酥生胚。
10將剩餘的另一半面片卷起,切成相等的面劑子。
11將面劑子按扁,放入花生芝麻餡。
12包好,捏緊收口,收口朝下。
13將做好的二種酥餅生胚放入鋪瞭油紙的烤盤裡,表面刷一層蛋黃液、撒上黑芝麻。
14放入預熱好的烤箱,中上層,上下火,150度烤30分鐘至表面上色(烘烤所需時間、溫度根據自傢烤箱確定)。
15香酥美味。 小竅門 1、搟皮很重要,要從中間向上、下(或從中間向左、右)搟,不要來回搟,否則易破皮。
2、烘焙所需時間、溫度要根據自傢烤箱調整。

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