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中種柔軟面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

中種面團 高筋面粉 210g 酵母 3g 細砂糖 15g 牛奶 130g
主面團 高筋面粉 90g 奶粉 10g 酵母 1g 細砂糖 45g 鹽 4g 雞蛋 1個(約50克) 牛奶 20g 黃油 45g
甜香口味烤工藝數小時耗時普通難度 中種柔軟面包的做法步驟
1先做中種面團:大碗裡放牛奶130克,酵母3克,細砂糖15克。
2加高筋面粉210克揉成光滑的面團。
3用保鮮袋裝好,紮緊,冰箱冷藏17小時以上。
4主面團(除黃油外)加中種面團,面包機揉面20分鐘。
5加黃油,面包機繼續揉面20分鐘。
6發酵2.5倍大小。
7切10個小劑子,滾圓,保鮮膜蓋好,松馳20分鐘。
8取一個面團,搟成長方形薄片。(如好粘,搟面仗上可稍抹油)
9將面片兩頭向中間卷起,對稱著卷到中間位置即成面包卷。
10全部卷好後,收口向下的放入烤盤,(烤盤錫紙上刷一層薄油)用利刀在面包柸上劃割自己喜歡的開口。(傢裡刀不行)
11發酵2倍大小,均勻篩面粉。(也可以不灑面粉)
12烤箱全火,170度,烤18分鐘。烤至變顏色加蓋錫紙。
13撕開面包,有拉絲的效果。待涼後,裝入袋中保存。 小竅門 主面團裡蛋液和牛奶共70克。利刀切口子為瞭好看,篩面粉都是為瞭好看。還可以出鍋待溫涼刷蜂蜜,篩糖粉。

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