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雙色荷花酥首發

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 水油面:面粉 150g 豬油 75g 白糖 20g 涼水 75g
輔料 紅色素 1滴 綠色素 1滴
油酥 面粉 150g
甜味口味技巧工藝三刻鐘耗時高級難度 雙色荷花酥的做法步驟
1油酥面:面粉中加入豬油。
2和成油酥面團,包膜防幹(水油面也是兩份的量,因不加顏色就和瞭1個油酥面團,然後包酥時各1/2)。
3水油面同樣的兩份(兩種顏色),面粉、豬油、白糖、涼水。
4用筷子攪拌均勻至絮狀。
5和成兩份面團。
6各加1滴色素。
7和成兩種顏色的面團覆膜防幹。
8將粉色面團搟成長方型。
9將油酥面放置在水油面的1/2處。
10包好油酥,這也是大包酥方法。
11先橫著及豎著都采取壓制的方法(防止漏酥)。
12然後再一點點的搟成長方型。
13先兩頭對折,中間用搟面杖壓一下。
14再折疊,這是四折。
15然後再重復之前做法先壓制。
16橫著豎著都壓制一遍。
17再輕輕搟薄,切去兩側不規則的邊。
18再來個四折,中間壓一下。
19對折一下,粉色酥皮制作完成。
20綠色酥皮制作同理,就不一一贅述瞭(都拍照瞭,但再重復一遍篇幅太長瞭)。
21這個油酥(是我先做好晚飯)才制作的就有點幹瞭。
22切成8份。
23粉色也分成8份。
24準備把兩種顏色放一起。
25兩種顏色的酥皮重疊在一起。
26取1個雞蛋黃刷在皮上,防止餡與皮脫節。
27豆沙餡自己制作的分成均勻的等份。
28放入1個豆沙餡在酥皮上準備包。
29逐個包好(如果連續做會很好,中途做晚飯後才做酥皮,外表顯然有點幹瞭)。
30切好刀口。
31放入烤盤上。
32烤箱先預熱5至10分鐘,再將烤盤放中下層,上火190度,下火140度烤20分鐘,中途可視情況調整火候或覆蓋油紙。
33雙色荷花酥我此次是燒的,效果沒有上次炸的漂亮。
34兩種顏色的荷花酥。
35其實酥皮做的挺好的,就是中途去做晚飯,放瞭1個多小時導致沒有預想的效果好,下次改進(但傢人說還是很好吃的)。 小竅門 水油面與油酥面軟硬度應相同。

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