食材明細
甜味口味技巧工藝三刻鐘耗時高級難度 雙色荷花酥的做法步驟 1油酥面:面粉中加入豬油。 2和成油酥面團,包膜防幹(水油面也是兩份的量,因不加顏色就和瞭1個油酥面團,然後包酥時各1/2)。 3水油面同樣的兩份(兩種顏色),面粉、豬油、白糖、涼水。 4用筷子攪拌均勻至絮狀。 5和成兩份面團。 6各加1滴色素。 7和成兩種顏色的面團覆膜防幹。 8將粉色面團搟成長方型。 9將油酥面放置在水油面的1/2處。 10包好油酥,這也是大包酥方法。 11先橫著及豎著都采取壓制的方法(防止漏酥)。 12然後再一點點的搟成長方型。 13先兩頭對折,中間用搟面杖壓一下。 14再折疊,這是四折。 15然後再重復之前做法先壓制。 16橫著豎著都壓制一遍。 17再輕輕搟薄,切去兩側不規則的邊。 18再來個四折,中間壓一下。 19對折一下,粉色酥皮制作完成。 20綠色酥皮制作同理,就不一一贅述瞭(都拍照瞭,但再重復一遍篇幅太長瞭)。 21這個油酥(是我先做好晚飯)才制作的就有點幹瞭。 22切成8份。 23粉色也分成8份。 24準備把兩種顏色放一起。 25兩種顏色的酥皮重疊在一起。 26取1個雞蛋黃刷在皮上,防止餡與皮脫節。 27豆沙餡自己制作的分成均勻的等份。 28放入1個豆沙餡在酥皮上準備包。 29逐個包好(如果連續做會很好,中途做晚飯後才做酥皮,外表顯然有點幹瞭)。 30切好刀口。 31放入烤盤上。 32烤箱先預熱5至10分鐘,再將烤盤放中下層,上火190度,下火140度烤20分鐘,中途可視情況調整火候或覆蓋油紙。 33雙色荷花酥我此次是燒的,效果沒有上次炸的漂亮。 34兩種顏色的荷花酥。 35其實酥皮做的挺好的,就是中途去做晚飯,放瞭1個多小時導致沒有預想的效果好,下次改進(但傢人說還是很好吃的)。 小竅門 水油面與油酥面軟硬度應相同。