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低脂堅果全麥歐包首發

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 250克 全麥粉 50克 清水 175克 紅糖 30克
輔料 酵母 4克 鹽 3克 黃油 30克 核桃仁 50克 亞麻籽 20克
甜味口味烘焙工藝數小時耗時高級難度 低脂堅果全麥歐包的做法步驟
1除黃油,鹽以外所有食材加入容器中。
2用廚師機攪拌至厚膜狀後加入黃油,鹽,繼續攪拌。
3完全擴展狀態以後加入核桃仁和亞麻籽,混合均勻。亞麻籽不好消化,我用研磨機事先將亞麻籽研磨成瞭粗粉。
4混合好的面團輕輕握出光面,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,現在的天氣放室溫一發就可以。
5將發酵好的面團取出排氣,排氣的時候反復折疊幾下就可以完成整形。
6藤籃上用面粉篩均勻的篩上一層高筋面粉,不要太厚也不要太薄。
7把排好氣的面團光面朝下,幹凈利落的放入藤籃中,動作不要太粗暴,輕柔一些。然後蓋上保鮮膜,在38度的環境中發酵一小時至兩倍大小。
8烤盤上鋪上一層油紙,輕輕將發酵好的面團倒扣在油紙上。
9用鋒利的刀片在面包表面劃出米字形花紋。
10烤箱提前預熱,230度,嫩烤模式,中下層,烘烤大約30分鐘。嫩烤模式中途會自動噴蒸汽。
11烤好以後立即取出晾涼即可,外脆裡軟,太好吃瞭,趕快試試看吧!
12成品。 小竅門 不同品牌的面粉吸水量不同,可事先預留出10克水,根據空氣濕度和面粉的吸水性少量增減;

沒有廚師機的朋友可以用面包機揉面,沒有經驗的小夥伴不要輕易嘗試用手揉面;

沒有自動噴蒸汽功能烤箱的朋友,中途需要打開烤箱給歐包噴蒸汽;

文中給出的烘烤溫度指的是實際溫度,而非烤箱指針或者顯示屏顯示的溫度,建議備一個烤箱溫度計,精準測溫,國產烤箱多多少少會存在一些溫差;

烘烤時間為大概的時間,大約30分鐘左右,不必刻意精確到秒。

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