您的位置:首页 > 烘焙

註心三角蛋黃派

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 黃油 15g 牛奶 18g 細砂糖 50g 低筋面粉 45g 雞蛋 2個 蛋黃 2個
輔料 牛奶 65g 細砂糖 40g 黃油 100g 香草精 1-2g
甜味口味烤工藝數小時耗時高級難度 註心三角蛋黃派的做法步驟
1準備材料,奶油霜部分黃油提前切成小塊進行軟化,蛋糕體用黃油和牛奶一起,隔溫水融化混合。
2雞蛋2個分離蛋黃和蛋白,蛋白放入無水無油的盆中,高速打發,打到魚眼泡時加入1/3細砂糖,打到細密小泡時再加1/3細砂糖,打到有紋路後加入剩餘的細砂糖。
3打到幹性發泡,提起打蛋頭呈小短尖狀態,開始預熱烤箱,上下180℃。
4分2次加入蛋黃,開中速每次打到蛋黃和蛋白霜混合均勻再加下一次。
5篩入低筋面粉(建議提前過篩好),盡量分佈均勻,防止壓消泡,用刮刀切拌、翻拌均勻,2點鐘方向切入到7點鐘方向,從盆邊翻起到盆中心,動作盡量輕柔快速,翻拌至無幹粉顆粒。
6分出一小部分拌好的面糊,將之前融化好的牛奶黃油混合液體沿著刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌勻。
7倒回到大盆中,再次翻拌均勻,拌好的面糊細膩有光澤。
8裝入裱花袋中,剪口擠入矽膠模具中,至八分滿,可輕拍烤盤底部將大氣泡拍出。
9放入預熱好的烤箱中層,上下160℃,烘烤22分鐘,烤至表面金黃,漲到最高點略微回落。
10烘烤完成後取出倒扣冷涼,然後將其脫模。
11冷涼期間,準備英式奶油霜,將細砂糖倒入蛋黃中,用電動打蛋器,低速打至細砂糖融化英式奶油霜:蛋黃:2個、牛奶:65g、細砂糖:40g、黃油:100g、香草精:1-2g。
12不粘小奶鍋中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黃糊,小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,煮到混合液體變黏稠,用鍋鏟可以挑起,用手劃過鏟子上的黏稠液體,可畫出一道痕跡,不會馬上消失。
13關火,將煮好的蛋奶液過濾,冷涼至30℃以下。
14黃油軟化至可輕易戳洞,中速打順滑,加入香草精,繼續打一會打順滑。
15分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均勻,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,攪打成順滑的乳膏狀奶油霜。
16裝入裱花袋。
17脫模好的蛋糕體,色澤金黃,用筷子在一側戳洞,註意不要將另一側紮穿。
18裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢擠入奶油霜,不要一下子擠得太多,否則蛋糕體膨脹太多會爆開,密封保存即可,氣溫較高可密封冷藏。 小竅門 1、分蛋海綿,打發和翻拌需要註意,先小部分混合,因為黃油和牛奶比較重,一下子放入會沉底;
2、用矽膠模具脫模方便,如果使用連模和紙托,擠奶油霜之前需要將紙托撕開;
3、奶油霜用量會多一些,也可以減半制作。
感謝塵曉提供配方

最新文章

媒体合作请联系

  • 邮箱:www.taobaowei.com