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輕乳酪蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 奶油奶酪 105克 純牛奶 40克 雞蛋 3個 金龍魚糕點用小麥粉 30克 白砂糖 30克
輔料玉米油 20克
調料 白醋 3毫升
甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 輕乳酪蛋糕的做法步驟
1準備好所需要的原料:金龍魚臻選糕點用小麥粉,雞蛋,白砂糖,純牛奶,奶油奶酪,玉米油。
2用油紙剪出和六寸戚風蛋糕模相同大小的一張,墊在模具下邊。
3奶油奶酪和純牛奶放一起。
4鍋中水燒開,把碗隔水放在鍋中,邊加熱邊攪拌,直到奶酪和牛奶變成光滑細膩的狀態。
5然後把奶酪拿出來稍微晾晾一下,加入玉米油混合均勻,可以加黃油。
6蛋黃分多次慢慢加進去,也攪拌均勻。
7加入過篩的面粉。
8.然後徹底攪拌均勻。
9攪拌好的奶酪糊過篩一遍會更加細膩。
10.蛋白中加入兩滴白醋,然後白砂糖分三次加入蛋白中打發,打發方法跟戚風蛋糕的蛋白打發一樣。
11打發成如圖狀,還很軟有彈性的大彎鉤狀,全程低速打發。
12取1/3蛋白霜到面糊中輕輕翻拌均勻。
13再把面糊倒入剩下的蛋白霜中,攪拌均勻。
14攪拌好的面糊倒入戚風模具中,模具外層用錫紙包裹住。
15烤箱140°上下火提前預熱。烤盤加水1厘米左右高度,一起預熱到溫度後把蛋糕糊放進去。140°先烤50分鐘,然後再把烤箱調到170°烤15到20分鐘。看到表面上色為止。
16時間好瞭,把蛋糕拿出來,蛋糕與模具邊緣脫離,就可以脫膜瞭。 小竅門 烤輕乳酪蛋糕最重要的是溫度和水浴,剛開始溫度不要太高,太高蛋糕肯定開裂。而且記得模具外層要包裹錫紙,不然會進水。

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