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腸仔包的基礎做法和面包的發酵註意事項

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 350克 雞蛋 一枚【帶殼54克】 牛奶 170-180克 耐高糖酵母 5克 白砂糖 50克 食鹽 3克 肉松粉 適量 沙拉醬 適量 番茄醬 適量 黃油 35克
輔料火腿腸 8根(熱狗腸) 香蔥 適量
咸甜口味烤工藝一小時耗時簡單難度 腸仔包的做法步驟
1手揉面的可以看我的上一個食譜《新手手揉面包十幾分鐘也能快速出手套膜方法》有廚師機或者面包機的可以用後油後鹽法揉面後面團進行第一次發酵,第一次發酵溫度28℃左右發酵至2.5-3倍大,手戳面團不塌陷不回縮即是發酵好瞭。
2面團發酵好後直接取出放案板按壓或折疊排氣備用【不要揉,如果有些粘手可以撒少量幹粉】。
3排氣後我習慣稱一下總量。
4稱完後按平均分成8個小面團蓋上保鮮膜醒面10分鐘【要習慣醒面,通過醒面過程,面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到瞭重塑,面團中的蛋白質重新恢復瞭應有的空間構形,得到瞭很好的舒展,醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。】
5醒完面後取一個小面團搟開後整成面棍或者橄欖狀。
6底部收口處捏緊朝下。
7依次完成所有的面包整形放烤盤進行最後醒發(最後醒發建議溫度38度左右,為瞭避免面包皮不失水,濕度是保持在85%以上【若沒有濕度計,發酵時放一碗開水在發酵容器裡即可】。
8發酵好後每條面包上扣一根火腿腸【建議用熱狗腸會更好吃,我傢熱狗腸吃掉瞭~所以......】。
9面包胚上擠上沙拉醬和番茄醬後再撒一把肉松。
10喜歡蔥香的這個時候可以再撒一把小蔥花。
11我傢烤箱40L,溫度偏高,烤盤放中間下火150℃,上火180℃,時間是20分鐘,建議大傢按自己烤箱脾氣設置,或按我的烤箱溫度取一個中間值【面包最好還是要烤到20分鐘左右較好,裡面能烤熟】。 小竅門 面包好不好吃除瞭揉面出手套膜,發酵也是重中之重,如果有發酵箱就可以在發酵箱內進行最後發酵。如果沒有發酵箱可以在烤箱內進行,如烤箱自帶低溫發酵功能,可以把這個功能利用上,讓烤箱內保持恒溫。然後再買一個濕度計和一個小型加濕器【或一碗熱水】放烤箱內隨時觀察溫濕度一起進行最後的發酵。

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