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熱狗面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 250克 低筋面粉 50克 雞蛋 55克
輔料 酵母 3克 奶粉 10克 黃油 20克 冰水 150克 表面刷蛋液 少許 表面撒白芝麻 少量
調料 白糖 10克 鹽 2克
清淡口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 熱狗面包的做法步驟
1材料準備好;加瞭少量低筋面粉可以增加小面包的柔軟度,不加也沒關系。
2除黃油外的所有材料入揉面桶內。
3先低速再轉中速攪打成團,能撐出粗膜時加入黃油。
4先低速將黃油完全融入面團中,再轉中速攪打,面團柔軟滋潤不粘盆,能撐出透明且有彈性的薄膜;戳個洞,邊緣有鋸齒狀,這個狀態做甜面包是沒有問題的。
5面團收圓放在盆裡,蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵;現在已進入夏天,在室溫下發酵就可以瞭。
6面團發至2倍大時,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
7將面團輕輕拍打排氣,稱重分成5等份;分別揉圓後蒙保鮮膜靜置10-20分鐘,根據室溫來調整時間;手指輕輕按壓面團,指坑不回彈即為發酵成功;取一個面團拍扁,光滑面朝上,搟成橢圓形,然後面片翻面,重新再搟一下。
8由上向下卷成卷,搓成成橄欖形,放在熱狗模具中;因為模具有限,剩下的一個直接揉圓放在漢堡模具中;可直接放在烤箱中自然發酵20-30分鐘。
9面團是原來的將近2倍大時,表面刷一層蛋液,撒少許白芝麻;烤箱預熱190度。
10將熱狗生坯送入預熱好的烤箱中層,上下火190度,18分鐘左右,根據所用的烤箱實際情況來調整。
11出爐後輕震兩下,脫模,晾架上晾到溫熱時可食用或者入袋保存。
12橫切兩半,夾上自己的喜歡的食材如香腸、菜葉、番茄片等,就是一份不錯的早餐熱狗。

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