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芒果酥皮泡芙

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

酥皮 黃油 40克 糖粉 10克 低粉 60克 紅曲粉 1.5克
夾餡 淡奶油 250克 糖粉 20克 芒果 1個
泡芙 水 100克 海鹽 1克 細砂糖 3克 雞蛋 2個
甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 芒果酥皮泡芙的做法步驟
1準備材料,黃油提前室溫軟化。雞蛋打散備用。泡芙中的低粉過篩備用。
2將酥皮的材料放入盆中,混合均勻成團裝入保鮮袋。
3搓成圓柱形放冰箱冷凍備用。
4制作泡芙的部分:黃油,細砂糖,海鹽,水放入小鍋中中小火加熱。
5黃油全部融化後,表面出現小泡泡的時候調小火。
6一次性加入篩好的低粉。
7用刮刀快速攪拌成光滑的面團離火。
8待面團溫度50度左右,加入一部分的蛋液。用刮刀攪拌均勻。
9攪拌均勻後再加入下一次的蛋液。蛋液要分次加,開始可以一次多加一點。加到最後的時候要一點點一點點的加。直到提起刮刀面糊呈倒三角形就可以瞭。
10把面糊裝入裱花袋中。擠在陽晨12寸淺烤盤上。
11把凍好的酥皮部分取出來切成片,放在擠好的面糊上。
12烤箱180度預熱10分鐘後放入,烤10分鐘,再轉170度烤20分鐘左右(溫度為烤箱內部實際溫度,這個溫度和時間不是固定的,要根據自已的烤箱脾氣調整)
13烤好出爐放涼,然後用鋸齒刀把上面切開。
14淡奶油加糖粉打發。
15擠上奶油,再放入芒果果肉蓋上蓋子就OK瞭。 小竅門 1.海鹽可以用傢裡炒菜的食鹽代替,如果不想做紅色的,把紅曲粉替換成低粉即可。
2.面糊加蛋液的時候要註意,蛋液加多加少都會影響成品是否成功。後期一定要少量加蛋液,要隨時檢查面糊的狀態。
3.烤箱脾氣不同,烘烤溫度和時間僅供參考。

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