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椰蓉小餐包 ―― 一次發酵,松軟又拉絲

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

面團 高筋面粉 330g 牛奶 180g(夏天用冷藏過的) 雞蛋 1個(約50g)(冷藏過的) 細砂糖 40g 鹽 4g 酵母 5g 黃油 40g
椰蓉醬 黃油 85g 細砂糖 40g 雞蛋 1個 椰蓉 40g
甜香口味烤工藝數小時耗時普通難度 椰蓉小餐包的做法步驟
1面包桶內依次放入180g牛奶,50g雞蛋,40g糖,4g鹽,然後放入高筋面粉,酵母在高筋面粉上挖一個坑埋進去,打開揉面功能,揉至8成膜(即能把面團撐開較大的膜,且戳破有鋸齒狀),加入軟化的黃油,繼續揉至手套膜。
2從面包桶內取出面團,先簡單收圓一下。
3稱出面團重量,因為我們要分成16個小面團,除以16,這裡約41g每份。
4我用瞭一個28*28的金盤,底部鋪一張油紙,把小面團均勻擺上去,發酵後剛剛好可以充滿整個烤盤。
5烤箱打開發酵功能,放一碗40℃左右的溫水一起進烤箱,發酵至2倍大,如果烤箱沒有發酵功能,就蓋保鮮膜,常溫發酵至2倍大。
6#椰蓉醬# 85g黃油隔水融化成液體,加入40g細砂糖,1和雞蛋,先把它們混合均勻,然後加入40g椰蓉,混合均勻。
7裝進裱花袋內。
8剪一個小口,把椰蓉醬均勻擠在面團上方,流動性不太好,可以用一個勺子

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