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原味八寸戚風蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 金龍魚糕點用小麥粉 87克 雞蛋 261克(去殼) 白糖 50克 清水 35克
輔料 鹽 0.5克 白醋 4滴
甜味口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 原味八寸戚風蛋糕的做法步驟
1原料:金龍魚糕點用小麥粉、雞蛋、白糖、清水和鹽。
2準備2個無油無水的盆,將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
3蛋黃中加入10克的白糖,用刮刀或手動打蛋器攪拌均勻。
4清水倒入蛋黃中,攪拌均勻。
5將面粉過篩到盆中,再攪拌均勻。攪拌的時候不要劃圈攪拌,面粉會起筋的。
6攪拌好的蛋黃糊,要無幹粉。
7蛋白中加入剩下的白糖、鹽和白醋,用電動打蛋器先慢速後快速的攪打蛋白。
8打至提起打蛋器,蛋白糊有小尖角的狀態。
9將三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊中,用刮刀輕輕地翻拌均勻。
10再將所有的蛋黃糊倒入蛋白糊中,用翻拌的手法拌均勻。
11攪拌好的面糊倒八寸的蛋糕模具裡,並在桌面上震幾下,震出面糊中的氣泡。放入已經預熱好的烤箱,上火160度,下火160度,烤32分鐘。表面金黃色,用牙簽插入蛋糕體拔出時沒有濕面糊即可取出,在桌面上震一下。
12然後將模具倒扣,晾涼就可以脫模啦。
13美美的蛋糕來一塊哦。
14誘人的大蛋糕哦。 小竅門 烤箱的溫度設置要根據自傢的烤箱來設定,面粉的吸水性不同,加清水時要分次加,註意面糊的稀稠度。攪拌面糊時,不要劃圈攪拌防止面粉起筋。蛋白糊和蛋黃糊混合時,要輕輕的翻拌,也可以用切拌的手法,不要劃圈攪拌,防止消泡。倒入模具後,要在桌面上震幾下,震出裡面的氣泡。出爐後也要震幾下。戚風蛋糕需要倒扣晾涼後脫模。

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