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日式牛奶卷

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 260克 奶粉 10克 黃油 25克 玫瑰海鹽 2.5克 煉乳 5克
輔料 牛奶 160克 蛋液 45克 細砂糖 30克 耐高糖酵母 3.5克
甜香口味烤工藝數小時耗時高級難度 日式牛奶卷的做法步驟
1把全部的材料準備好,稱重備用。
2面團材料中除鹽和黃油以外的所有食材放入面桶內。
3啟動廚師機,1檔5分鐘,讓材料混合均勻,轉2檔攪打10-15分鐘,可以揉至粗膜狀態。
4暫停機器,加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽,如果桶壁上有粉類殘留,用刮板刮下來。
5再次啟動廚師機,2檔攪打10-15分鐘,轉成3檔5分鐘,面團基本就可以扯出較為結實的半透明薄膜,且面團光澤油亮卻不會粘手。
6把面團收攏光滑放入小盆內,用保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱冷藏發酵。
7第二天取出冷藏發酵的面團,室溫放置1小時左右讓面團回溫。
8取出面團,輕壓排氣。
9將面團稱重,均分成9個小面團,簡單滾圓後,松弛10分鐘。
10取出一個松弛好的面團,用搟面杖自中間分別向上向下搟開,成長條狀。
11翻面,然後橫放身前,上下各自折疊,壓緊。
12再次搟長。
13左右各自向中心位置卷起,卷到中間後壓緊。
14翻過來,造型完成,均衡擺放在烤盤。
15發酵至1.5-2倍大。
16 烤箱上下火180℃,預熱至少10分鐘,預熱時,在小面包表面撒上一層高粉,表面用鋒利的面包割刀劃十字割口。
17 放入預熱好的烤箱中層,烘烤15-20分鐘。
18烤制完成後,馬上取出,刷掉表面面粉,冷卻後密封保存。 小竅門 1、面粉品牌不同,吃水量也不同,液體需根據面團狀態靈活調整。
2、冷藏發酵同一時間內,發酵的大小也不絕對相同的,季節的變化、室內溫度都會影響面團的最終效果,無論發酵大小,室溫回溫後繼續直接法操作即可。

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