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意式胡辣面包棒

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋粉 250克 水 120克 橄欖油 50克 酵母粉 12克 鹽 2克
輔料黑胡椒粉 2克
微辣口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 意式胡辣面包棒的做法步驟
1先準備好各種食材。我用的黑胡椒粉是整顆現磨的,顆粒稍大一些,但是香味更加濃鬱,烤出來更好吃。
2盛出250克金龍魚面包用小麥粉,與幹酵母粉混合。註意酵母不要直接接觸鹽,不然會影響發酵效果。
3倒入和面機(面包機或廚師機)中,再倒入橄欖油、水、鹽和胡椒粉。如果沒有和面機,直接倒入和面盆,先用筷子拌成雪花狀,再手揉成團即可。
4啟動低速攪拌成團(也可以手揉,5-10分鐘即可,無需揉出做吐司一樣的手套膜)。
5讓面團在室溫下發酵1小時左右,到體積變成2倍大。使用面包機的話,直接選擇發酵程序啟動即可。
6將發酵好的面團取出,揉勻後靜置餳面10分鐘後,分成16個小面團。同時預熱烤箱,上下火180度,10分鐘。
7小提示:這是我們傢庭的制作方法,如果是在面包房大批量制作,一般會像上圖一樣,將面團搟成均勻的薄片,再用專門的條紋搟面杖和切割刀來操作。
8接著說回傢庭版制作方法:每一個小面團再分成兩半,搓成兩條長15厘米的面包條,放在烤盤上。
9將烤盤放入烤箱中層,上下火180度,烤15分鐘左右,翻面再烤3-5分鐘,到表面硬脆,顏色金黃即可。 小竅門 1. 在第7步搓成長條後,直接放入烤箱即可,無需進行二次發酵。
2. 在放入烤箱前,也可以用刷子在表面刷少許水,撒上少許黑芝麻和海鹽(份量外)再烤,烤出來的香味更濃鬱。
3. 我用的金龍魚面包用小麥粉是100%進口小麥粉,金龍魚烘焙粉是2018年中國國際傢庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。粉質細膩,筋度好,一般用來做面包、饅頭等需要發酵的面食。

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