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提拉米蘇

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 馬斯卡彭 250g 涼開水 75g 細砂糖 75g 蛋黃 2個 吉利丁片 8g-10g 手指餅幹 2份
輔料 速溶咖啡 半包 開水 40ml 朗姆酒 15ml 可可粉 適量
甜味口味拌工藝數小時耗時簡單難度 提拉米蘇的做法步驟
18g或10g吉利丁片用涼開水泡發。我用8g是自傢吃,天熱送人還是用10g穩定性更好。
2正宗的提拉米蘇液是:意大利濃縮咖啡(Espresso)40ml和朗姆酒15ml混合成咖啡酒或用烘焙用品店有現成的咖啡酒。我圖省事用瞭半包速溶咖啡加40ml開水沖開,加入15ml的朗姆酒,放涼備用。
3蛋黃2個打發至濃稠狀態。
475g水加入75g砂糖用小鍋煮至糖化、沸騰。
5一手把糖水一點點、慢慢的往蛋黃中加。同時,電動打蛋器開高速攪打。註意:糖水不要倒在打蛋頭上。等全部的糖水加完,繼續用打蛋器攪打5到10分鐘。這時蛋糖液的溫度會降至手心溫度,放置一旁待用。
6泡軟的吉利丁片,隔水加熱至溶化或放微波爐中叮一下(時間是10多秒)。等待融化吉利丁片的過程時,可以打發馬斯卡彭。
7250g馬斯卡(冬季要提前從冰箱取出)用打蛋器打至順。
8先將融化好的吉利丁液倒入蛋黃液中攪打均勻。再將蛋黃液與馬斯卡彭攪拌均勻,追求口感細膩要過篩。提醒:溫度低時吉利丁給出現結塊,影響口感所以要過篩。
9淡奶油150克打發至6分發,也就是奶油剛剛出現紋路,但可以流動。註意別打過瞭。
10將打發好的奶油與馬斯卡彭糊用刮刀翻拌均勻(也可用電動打蛋器低速混合)。
11手指餅幹在咖啡液裡蘸一圈,放入六寸圓模中。鋪滿一層,接著倒入一半馬斯卡彭糊。再鋪一層蘸瞭咖啡液的手指餅幹。倒入剩下的馬斯卡彭糊。
12用刮刀刮平表面,放入冰箱冷藏4小時左右。
13冷藏好的蛋糕用溫熱的毛巾輕捂一圈,放在一個高於蛋糕的物體上,扶住蛋糕模邊沿向下使力脫膜。用粉篩篩上一層可可粉。
14想要顏值高,可以圍一圈手指餅幹,用絲帶系緊。面上也可以隔褸空圖片篩糖粉圖案。(用餅幹圍圈好看但不好吃,每次我都是拍過照後,把餅幹去掉

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