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甜味口味烘焙工藝數小時耗時神級難度 酥皮粽子的做法步驟 1先做餡料。咸蛋黃加少許玉米油，噴白酒，上鍋蒸熟，搗碎，加入沙拉醬和肉松拌勻，分成10份，捏成球形。 2白（紅）豆沙也分10份，每份搓圓按扁，包入咸蛋黃肉松餡。這步最好戴手套做，否則豆沙粘得手上到處是。 3包好蛋黃肉松餡的豆沙團整形成上尖下大的錐形，模擬粽子的形狀。 4開始做酥皮，先做水油皮。5克抹茶粉沖入60克開水，用手抽攪打到抹茶溶化。 5中筋面粉加豬油、鹽、糖，倒入抹茶水，揉成光滑的面團。這一步說起來簡單，實際上要揉很久，揉面手法可參考面包面團的揉面方法，即掌根向外推搓出去，用刮板收回，再結合摔面法，可以省力些。我大約揉瞭10分鐘，面團還不是很光滑，已經很柔軟瞭。 6接著做油酥，低（中）筋面粉倒案板上，加入抹茶粉，用刮板壓拌，盡量把抹茶的結塊壓散。加入豬油，用掌根向外推擦，用刮板收回，擦勻擦透。 7油酥面團和水油皮面團的軟硬程度要一致，如果油酥太軟，就放冰箱冷藏一會；太硬的話用手溫使豬油軟化，或者再加少許植物油揉勻。這兩個面團是我補拍視頻揉的，抹茶的顏色水油皮深些，油酥淺些，第一次做的相反，都是可以的，隻要一深一淺就行。 8油酥用保鮮膜包著搟成約1厘米厚的長方形，水油皮搟成長是油酥的2倍，寬和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中間，我的水油皮搟寬瞭，就把油酥的寬度調整到和水油皮一樣。 9把兩邊的水油皮拉過來蓋在油酥上。 10所有的接口（上、下、中間）都捏緊。然後順著長邊搟長，厚度約為0.5厘米。 11四折，一端折小些，另一端折大些，再對折，這樣接口就會在中間。也可以象疊被子那樣折，那麼接口在一邊。折好後包好保鮮膜冷藏10分鐘，一是降溫，二是醒面。 12冷藏好的面團拿出來，如果太硬就室溫放一會，使它回溫稍變軟些。抹粉防粘，搟成寬度約15厘米，厚度約0.5厘米的長面片，包好保鮮膜冷凍10分鐘，方便切割。 13冷凍好的面片取出放案板上，用刀切成約0.8厘米寬的面條，取5條面條，切口向上，並排，兩端捏尖。 14案板和面條上都抹粉防粘，搟長，搟成較寬的粽葉的樣子。 15現在開始包“粽子”。包制方法還真與包粽子相似。在“粽葉”一端約1/3處折起成三角形，並把邊向裡卷進去一點，具體形狀看下圖。 16卷成一個漏鬥狀。 17塞入錐形的豆沙蛋黃肉松餡，並把錐底部分捏成三角形。 18把剩下的1/3“粽葉”尾端蓋過去，立在案板上，再把“粽葉”尾向上包裹到“粽子”體上。 19就是這樣的。 20一個粽子包好啦，像不像？烤箱上下火180℃預熱，烤約25分鐘。 21開吃啦！ 小竅門 1 難點在於酥皮的制作，首先水油皮要揉透，最好能揉出膜來；其次水油皮和油酥面團的軟硬程度要相似；搟皮時要輕柔，用走錘比較好搟，同時註意撒粉防粘；最後，醒面非常重要，不醒面會搟不開，容易破酥，另外隻要面團不操作時都要用保鮮膜蓋好，防止風幹。2 餡料的豆沙不能太濕，太濕瞭烤的時候會爆。
3 本款點心，實質是偽裝成粽子的蛋黃酥。當然也可以換別的餡料。