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甜味口味烘焙工藝數小時耗時神級難度 酥皮粽子的做法步驟 1先做餡料。咸蛋黃加少許玉米油,噴白酒,上鍋蒸熟,搗碎,加入沙拉醬和肉松拌勻,分成10份,捏成球形。 2白(紅)豆沙也分10份,每份搓圓按扁,包入咸蛋黃肉松餡。這步最好戴手套做,否則豆沙粘得手上到處是。 3包好蛋黃肉松餡的豆沙團整形成上尖下大的錐形,模擬粽子的形狀。 4開始做酥皮,先做水油皮。5克抹茶粉沖入60克開水,用手抽攪打到抹茶溶化。 5中筋面粉加豬油、鹽、糖,倒入抹茶水,揉成光滑的面團。這一步說起來簡單,實際上要揉很久,揉面手法可參考面包面團的揉面方法,即掌根向外推搓出去,用刮板收回,再結合摔面法,可以省力些。我大約揉瞭10分鐘,面團還不是很光滑,已經很柔軟瞭。 6接著做油酥,低(中)筋面粉倒案板上,加入抹茶粉,用刮板壓拌,盡量把抹茶的結塊壓散。加入豬油,用掌根向外推擦,用刮板收回,擦勻擦透。 7油酥面團和水油皮面團的軟硬程度要一致,如果油酥太軟,就放冰箱冷藏一會;太硬的話用手溫使豬油軟化,或者再加少許植物油揉勻。這兩個面團是我補拍視頻揉的,抹茶的顏色水油皮深些,油酥淺些,第一次做的相反,都是可以的,隻要一深一淺就行。 8油酥用保鮮膜包著搟成約1厘米厚的長方形,水油皮搟成長是油酥的2倍,寬和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中間,我的水油皮搟寬瞭,就把油酥的寬度調整到和水油皮一樣。 9把兩邊的水油皮拉過來蓋在油酥上。 10所有的接口(上、下、中間)都捏緊。然後順著長邊搟長,厚度約為0.5厘米。 11四折,一端折小些,另一端折大些,再對折,這樣接口就會在中間。也可以象疊被子那樣折,那麼接口在一邊。折好後包好保鮮膜冷藏10分鐘,一是降溫,二是醒面。 12冷藏好的面團拿出來,如果太硬就室溫放一會,使它回溫稍變軟些。抹粉防粘,搟成寬度約15厘米,厚度約0.5厘米的長面片,包好保鮮膜冷凍10分鐘,方便切割。 13冷凍好的面片取出放案板上,用刀切成約0.8厘米寬的面條,取5條面條,切口向上,並排,兩端捏尖。 14案板和面條上都抹粉防粘,搟長,搟成較寬的粽葉的樣子。 15現在開始包“粽子”。包制方法還真與包粽子相似。在“粽葉”一端約1/3處折起成三角形,並把邊向裡卷進去一點,具體形狀看下圖。 16卷成一個漏鬥狀。 17塞入錐形的豆沙蛋黃肉松餡,並把錐底部分捏成三角形。 18把剩下的1/3“粽葉”尾端蓋過去,立在案板上,再把“粽葉”尾向上包裹到“粽子”體上。 19就是這樣的。 20一個粽子包好啦,像不像?烤箱上下火180℃預熱,烤約25分鐘。 21開吃啦! 小竅門 1 難點在於酥皮的制作,首先水油皮要揉透,最好能揉出膜來;其次水油皮和油酥面團的軟硬程度要相似;搟皮時要輕柔,用走錘比較好搟,同時註意撒粉防粘;最後,醒面非常重要,不醒面會搟不開,容易破酥,另外隻要面團不操作時都要用保鮮膜蓋好,防止風幹。2 餡料的豆沙不能太濕,太濕瞭烤的時候會爆。
3 本款點心,實質是偽裝成粽子的蛋黃酥。當然也可以換別的餡料。