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酸奶黑麥葡萄幹小圓包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 300克 黑全麥粉 50克 無鹽黃油 35克 酸奶 180克 全蛋液 48克 糖 35克 耐高糖酵母 3.5克
輔料葡萄幹 適量 鹽 2克
甜味口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 酸奶黑麥葡萄幹小圓包的做法步驟
1將除黃油、葡萄幹之外的材料倒入廚師機打面桶中,低速開始打面。我用的酸奶是袋裝的,比牛奶稍微稠一點點。
2打到面粉成團,桶壁幹凈,加入軟化的黃油,繼續打面。
3在打面的過程中,將葡萄幹洗幹凈,晾幹水。
4小餐包不需要很薄的手套膜,而且加瞭黑全麥粉,比較粗糙,打到結實一點的粗膜就可以瞭。
5將面團平均分成9份,稍微搓圓。
6將一份面團輕輕壓扁,包入幾粒葡萄幹。
7將面團包好,收口朝下,放入紙托中。不要過度搓圓,不然葡萄幹會跑出來。
8將全部小面團包好葡萄幹,放入烤盤中。
9面包胚室溫發到1.5倍大。烤箱170度預熱5分鐘,天冷延長一些時間。將烤盤放入烤箱中下層,170度烘烤25-30分鐘,具體時間和溫度根據自己的烤箱調節。
1010分鐘時註意上色情況,及時加蓋錫紙,面包出爐後,我刷瞭一層椰子油。面包晾涼後,裝袋保存。 小竅門 1、夏天做面包,最好材料都放冰箱冷藏一下,甚至打面桶也冷藏一段時間,或者外面包冰袋,不然一邊打面一邊發酵,面包口感很差。
2、黑全麥粉不要摻太多,不然口感真的很粗糙,我這個比例感覺還可以。
3、條件允許的話,建議還是二發,口感會更好。

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