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冰酪戚風蛋糕首發

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

戚風蛋糕 酸奶 (希臘酸奶)45克 玉米油 30克 雞蛋 3個(帶殼大約60克/個) 蛋黃用細砂糖 15克 蛋白用細砂糖 30克 低筋面粉 50克
奶酪醬 奶油奶酪 120克 動物性淡奶油 75克 糖粉 25克
表面裝飾 全脂奶粉 適量
奶香口味烤工藝一小時耗時高級難度 冰酪戚風蛋糕的做法步驟
1將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白連盆放入冰箱冷凍,蛋黃室溫待用。酸奶(我用的安慕希希臘酸奶)、玉米油和細砂糖(蛋黃用)倒入盆中攪勻,要攪到玉米油徹底乳化,看不到一點油星兒瞭,再加入蛋黃攪勻。
2加入蛋黃攪勻後篩入低筋面粉。
3用蛋抽將面粉壓進液體中打濕再劃“之”字拌勻。
4攪好的蛋黃面糊是這樣的狀態(這次忘瞭拍照,用瞭以前的照片),這時可以開始打發蛋白瞭,先把烤箱設定上下火150度預熱。
5從冰箱裡拿出蛋白,這時蛋白是結瞭一層薄冰的狀態,用手捏一點點鹽放進去,再擠幾滴檸檬汁,電動打蛋器中速開始打發。
6打出比較密的泡泡時加入1/3的細砂糖(蛋白用)繼續打發。
7打至如奶油般細膩時再加入1/3的細砂糖。
8繼續打發至出現紋路瞭加入剩下的細砂糖,再繼續打發至幹性發泡。
9停下打蛋器提起來,可以看到蛋白霜會出現直立的小尖角,就是幹性發泡瞭,這樣就可以瞭。
10先將蛋黃糊的盆輕震一下,震出氣泡,然後挖1/3蛋白霜到蛋黃面糊裡翻拌大致均勻就可以倒回蛋白霜裡瞭。
11剩下的蛋白霜看起來有些松散,可以用電動打蛋器再打至細膩順滑。
12將前面大致拌好的蛋黃糊倒入到蛋白霜盆裡繼續翻拌均勻(這裡要註意手法,一定是用橡皮刮刀翻拌,而不是打圈攪拌,以免消泡。也不要因為怕消泡就小心翼翼地慢慢拌,那樣反而容易消泡,要大膽果斷地快速翻拌均勻)。
13翻拌成輕盈細膩的蛋糕糊。
14將蛋糕糊倒入4個4寸戚風蛋糕模具(我用的是活底蛋糕模)中,兩手捧住模具快速轉動使蛋糕糊變得大致平整,輕震兩下震出大氣泡。
15送入預熱好瞭的烤箱,我是放在倒數第二層,烤箱裡放一下溫度計,顯示120度。烤35分鐘。
16烤好後取出來倒扣晾涼再脫模。
17等蛋糕晾涼的時候先來準備奶酪醬,將奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑。
18分多次加入隔水加熱至溫的淡奶油攪拌至順滑(以前我一直用kiri奶油奶酪,都是直接把奶酪醬的所有材料一起攪勻至順滑。這次用的是安佳的奶油奶酪,如果不先把奶油奶酪攪順滑瞭再加入溫的淡奶油就容易出現很多顆粒)。
19再加入糖粉攪勻。
20一份細膩順滑的奶酪醬就做好瞭,剛做好的奶酪醬太稀瞭,直接抹到蛋糕上容易流淌,所以先放入冰箱冷藏使之變稠。
21這時候蛋糕也晾涼瞭,現在來脫模蛋糕,這裡教大傢一個脫模的方法:右手拿起蛋糕模,讓蛋糕模壁在左手掌根部有肉的地方磕一下(如果在骨頭上磕會很疼),就這樣轉著圈磕一圈,蛋糕四周就脫離模具的內壁瞭。
22因為是活底模,所以一倒扣蛋糕就出來瞭。
23將蛋糕(連著蛋糕模的底)豎起來,用手向下壓蛋糕的側面,右手拿著蛋糕模底轉著壓一圈。
24一下蛋糕就完全脫模瞭,而且底部和四周都沒有蛋糕屑。
25將蛋糕切成四塊。
26每塊蛋糕的切面上再切兩刀,不要切斷哦,然後取出奶酪醬,將切口裡面和每個切面都抹上奶酪醬。
27再將四塊蛋糕擺攏來,表面篩些奶粉作裝飾。一個兼具顏值與美味冰酪戚風蛋糕就做好啦!這樣直接吃就是一口爆漿的,也可以冷藏後再吃,冰冰涼涼的口感也超贊的!裝在配套大小的盒子裡,送人也是超有范兒的! 小竅門 1、烘烤溫度和時間必須要根據自傢烤箱的脾氣而定。總的來說,這個戚風蛋糕要烤得嫩嫩的才好,當然前提必須是烤熟瞭哈!
2、我原來用kiri奶油奶酪,都是直接把奶酪醬的材料一起倒到一個大碗裡攪順滑就可以瞭。這次因為買不到kiri奶油奶酪,用的安佳奶油奶酪,所以調制奶酪醬就要這樣一步一步地加材料進去攪,不然就容易出現很多顆粒。

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