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薄荷奶凍可可蛋糕卷

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 低筋面粉 60克 可可粉 10克 雞蛋 6個 牛奶 50克 玉米油 50克 薄荷奶凍 適量 淡奶油 250毫升 白砂糖 (蛋糕)60克
輔料 鹽 1克 白砂糖 (淡奶油)25克
甜味口味烘焙工藝數小時耗時高級難度 薄荷奶凍可可蛋糕卷的做法步驟
1蛋黃蛋白分開。蛋白盆無油無水別混入蛋黃,放入冷凍室。蛋黃盆加油、鹽和10克糖,攪拌均勻。
2加牛奶攪打到水油乳化,即蛋黃液稠厚、看不到油花的狀態。
3低筋面粉和可可粉事先混合,過2次篩倒入蛋黃液中,也可以直接篩入。
4先“Z”字型切拌,再從2點方向劃過盆底到達8點方向翻回盆中心這樣翻拌,拌到沒有幹粉即可,蛋黃糊完成(請參考《基礎戚風蛋糕》)。
5此時可預熱烤箱,上下火180℃10~20分鐘(大烤箱時間長,小烤箱時間短)。取出冷凍的蛋清,一次性或分三次加糖,用電動打蛋器先低速再高速,打到大彎勾(濕性發泡)狀態,改為低速整理蛋白霜1分鐘(請參考《基礎戚風蛋糕》)。
6取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,用手抽先切拌再翻拌,大致拌勻。
7大致拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,再用手抽先切拌再翻拌,大致拌勻。
8改用刮刀先沿盆壁劃一圈,把盆壁的面糊刮回盆中,再翻拌蛋糕糊至均勻。
9烤盤(25*35*3)墊油佈,蛋糕糊從離烤盤約20厘米處倒入,用刮刀先豎向再橫向把面糊推向四角,使表面平整。然後震盤使蛋糕糊中的大氣泡得以震出,且表面更平整。
10烤盤送入烤箱中層,180℃上下火烤約25分鐘。出爐蓋上油紙並翻面,小心揭開油面散熱,再蓋上油佈防風幹,在烤架上晾至手溫。PS。蛋糕體不要晾到完全冷卻,否則卷的時候易裂;但也不能太熱,太熱奶油容易化掉。
11現在打發淡奶油。找一個比奶油盆大一點的盆子,裡面放上冰袋,奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋頭也要無油無水,可事先冷藏降溫。
12一次性加入白砂糖(標配是細砂糖),先低速再高速,蛋糕卷中的奶油要打得硬些,打到提起打蛋頭奶油霜呈直立的尖角。
13蛋糕體切掉邊邊,表面抹上奶油霜,近身處厚些,遠端薄些,薄荷奶凍條放厚奶油處。
14慢慢卷起,卷緊,用油佈或油紙包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。
15還不錯吧?咖啡色的蛋糕卷著白色的奶油,中心還有綠色的奶凍,自我陶醉中…… 小竅門 1 今天的蛋糕體做得還不完美,孔洞太多。可能是可可粉容易結塊,雖然過篩瞭,但它本來就很細,漏過篩網瞭。我曾看到一篇食譜說可可粉不要和面粉混一起,而是先用熱水(配方中的液體如牛奶)溶解可可粉再加入蛋黃中,我覺得這是一個好辦法,可惜看到這個方法的時候已經做好瞭。
2 奶油中夾的奶凍也可以換成別的,如水果。
3 切蛋糕卷的時候最好準備一塊熱毛巾,切一刀抹一下,抹幹凈再切下一刀。

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