食材明細
其他口味一小時耗時高級難度 爆漿芝士流心蛋糕的做法步驟 1取出一個容器，把低筋面粉過篩一遍，放入容器內。 2把色拉油倒進鍋裡， 加熱至冒小氣泡 ，大概油溫70度左右就可以瞭。 3將加熱好的色拉油和過篩好的低筋面粉混合在一起，然後以“Z”字形攪拌至無顆粒。 4加入牛奶。 5“Z”字形攪拌均勻使面糊變得黏稠（切記不要打圈哦）。 6將雞蛋分離到兩個容器裡面。 7將分離好的蛋黃加入到面糊裡 繼續攪拌均勻（“z”字型攪拌）。 8攪拌好的蛋黃液會非常地細膩。 9蛋黃糊攪拌均勻後，開始預熱烤箱，上下火150度，預熱三十分鐘。 10滴入幾滴檸檬汁或者白醋（沒有可不加）後加入食鹽開始打發蛋清。 11加入食鹽開始打發蛋清。 12蛋清打發到產生大氣泡的時候，加入三分之一的綿白糖後繼續打發 。 13打發至氣泡變小加入第二次綿白糖，蛋清變得細膩後加入最後的綿白糖再加入玉米淀粉繼續打發。 14蛋清打發至提起出現小彎鉤就可以，不要繼續打發瞭喔。 15打發好的蛋清分三次加入到蛋黃液裡。 16以翻炒手法攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊會很細膩。 17取出我們的蛋糕模具，我用的是活底模具，所以在底下包兩層錫紙，固體模具不用包錫紙的哦。包好錫紙後再墊一層油紙哦（方便脫模）。 18將攪拌好的蛋糕糊從15cm的高度倒入模具中，倒入三分之二後加入提前準備好的芝士片，然後再加入剩下的蛋糕糊後輕震幾下，震出氣泡即可（切記輕震哦，不然芝士片會往下沉）。 19取出一個烤盤加入45度左右的熱水，然後把裝有蛋糕糊的模具放進去。（古早蛋糕需要水浴烤哦。） 20這時候烤箱已經預熱好啦，將蛋糕放進去後上下火150度烤70分鐘就可以瞭。（每個人烤箱的溫度不同，以個人烤箱的溫度為準哦） 21烤大概二十分鐘，蛋糕已經開始上色瞭，這時候可以蓋上一層錫紙瞭，以免後面上色嚴重哦。 22蛋糕烤好後，從烤箱裡取出，記得輕震幾下，以免蛋糕回縮哦。 小竅門 1.芝士片一定要提前從冰箱取出回溫哦。2.烤箱溫度不要過高，要根據自己的烤箱溫度為準，不然會導致表面焦黑。
3.面糊切記要攪拌均勻，否則會導致頂部凹陷。
分享一些常見的問題，或者失誤的原因。不管是戚風還是古早蛋糕（都通用）
下次一定都成功
??蛋糕側面縮腰
沒有晾涼就脫模/面糊翻拌過度起筋/蛋白霜打發不穩定
??蛋糕頂部凹陷
面糊翻拌不均勻/沒烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕沒有及時送進烤箱/烤制過程中打開烤箱門/出烤箱後沒有及時倒扣（有墊油紙的就不用倒扣呢）
??蛋糕表面出現裂紋（開裂）
烤箱溫度太高/面糊過滿/面糊太稠/蛋白霜打發過度
??蛋糕底部凹陷
面糊翻拌過度起筋/烤箱底火溫度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重，抽離空氣瞭
??內部過濕
溫度太低/沒烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡瞭
??蛋糕有洞
沒有震走大氣泡/蛋糕糊沒有翻拌均勻
??蛋糕組織不細膩，有死面疙瘩
蛋黃糊沒有翻拌均勻
??蛋糕上下組織密度不一樣
烤箱上下火溫度不一致
??蛋糕扁的長不高
檢查配方的材料是否稱量準確/蛋白打發不到位，氣泡少/烤箱溫度過低
??出現蛋糕的蘑菇雲
模具裡的面糊過滿