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爆漿芝士 流心蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料色拉油 90克 低筋面粉 90克 蛋黃 8個 蛋清 8個 牛奶 120克 綿白糖 90克 食用鹽 1克 玉米淀粉 15克
輔料檸檬汁 3滴(沒有可不放)(白醋)
其他口味一小時耗時高級難度 爆漿芝士流心蛋糕的做法步驟
1取出一個容器,把低筋面粉過篩一遍,放入容器內。
2把色拉油倒進鍋裡, 加熱至冒小氣泡 ,大概油溫70度左右就可以瞭。
3將加熱好的色拉油和過篩好的低筋面粉混合在一起,然後以“Z”字形攪拌至無顆粒。
4加入牛奶。
5“Z”字形攪拌均勻使面糊變得黏稠(切記不要打圈哦)。
6將雞蛋分離到兩個容器裡面。
7將分離好的蛋黃加入到面糊裡 繼續攪拌均勻(“z”字型攪拌)。
8攪拌好的蛋黃液會非常地細膩。
9蛋黃糊攪拌均勻後,開始預熱烤箱,上下火150度,預熱三十分鐘。
10滴入幾滴檸檬汁或者白醋(沒有可不加)後加入食鹽開始打發蛋清。
11加入食鹽開始打發蛋清。
12蛋清打發到產生大氣泡的時候,加入三分之一的綿白糖後繼續打發 。
13打發至氣泡變小加入第二次綿白糖,蛋清變得細膩後加入最後的綿白糖再加入玉米淀粉繼續打發。
14蛋清打發至提起出現小彎鉤就可以,不要繼續打發瞭喔。
15打發好的蛋清分三次加入到蛋黃液裡。
16以翻炒手法攪拌均勻,攪拌好的蛋糕糊會很細膩。
17取出我們的蛋糕模具,我用的是活底模具,所以在底下包兩層錫紙,固體模具不用包錫紙的哦。包好錫紙後再墊一層油紙哦(方便脫模)。
18將攪拌好的蛋糕糊從15cm的高度倒入模具中,倒入三分之二後加入提前準備好的芝士片,然後再加入剩下的蛋糕糊後輕震幾下,震出氣泡即可(切記輕震哦,不然芝士片會往下沉)。
19取出一個烤盤加入45度左右的熱水,然後把裝有蛋糕糊的模具放進去。(古早蛋糕需要水浴烤哦。)
20這時候烤箱已經預熱好啦,將蛋糕放進去後上下火150度烤70分鐘就可以瞭。(每個人烤箱的溫度不同,以個人烤箱的溫度為準哦)
21烤大概二十分鐘,蛋糕已經開始上色瞭,這時候可以蓋上一層錫紙瞭,以免後面上色嚴重哦。
22蛋糕烤好後,從烤箱裡取出,記得輕震幾下,以免蛋糕回縮哦。 小竅門 1.芝士片一定要提前從冰箱取出回溫哦。
2.烤箱溫度不要過高,要根據自己的烤箱溫度為準,不然會導致表面焦黑。
3.面糊切記要攪拌均勻,否則會導致頂部凹陷。

分享一些常見的問題,或者失誤的原因。不管是戚風還是古早蛋糕(都通用)
下次一定都成功
??蛋糕側面縮腰
沒有晾涼就脫模/面糊翻拌過度起筋/蛋白霜打發不穩定
??蛋糕頂部凹陷
面糊翻拌不均勻/沒烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕沒有及時送進烤箱/烤制過程中打開烤箱門/出烤箱後沒有及時倒扣(有墊油紙的就不用倒扣呢)
??蛋糕表面出現裂紋(開裂)
烤箱溫度太高/面糊過滿/面糊太稠/蛋白霜打發過度
??蛋糕底部凹陷
面糊翻拌過度起筋/烤箱底火溫度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重,抽離空氣瞭
??內部過濕
溫度太低/沒烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡瞭
??蛋糕有洞
沒有震走大氣泡/蛋糕糊沒有翻拌均勻
??蛋糕組織不細膩,有死面疙瘩
蛋黃糊沒有翻拌均勻
??蛋糕上下組織密度不一樣
烤箱上下火溫度不一致
??蛋糕扁的長不高
檢查配方的材料是否稱量準確/蛋白打發不到位,氣泡少/烤箱溫度過低
??出現蛋糕的蘑菇雲
模具裡的面糊過滿

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