食材明細
其他口味一小時耗時高級難度 爆漿芝士流心蛋糕的做法步驟 1取出一個容器,把低筋面粉過篩一遍,放入容器內。 2把色拉油倒進鍋裡, 加熱至冒小氣泡 ,大概油溫70度左右就可以瞭。 3將加熱好的色拉油和過篩好的低筋面粉混合在一起,然後以“Z”字形攪拌至無顆粒。 4加入牛奶。 5“Z”字形攪拌均勻使面糊變得黏稠(切記不要打圈哦)。 6將雞蛋分離到兩個容器裡面。 7將分離好的蛋黃加入到面糊裡 繼續攪拌均勻(“z”字型攪拌)。 8攪拌好的蛋黃液會非常地細膩。 9蛋黃糊攪拌均勻後,開始預熱烤箱,上下火150度,預熱三十分鐘。 10滴入幾滴檸檬汁或者白醋(沒有可不加)後加入食鹽開始打發蛋清。 11加入食鹽開始打發蛋清。 12蛋清打發到產生大氣泡的時候,加入三分之一的綿白糖後繼續打發 。 13打發至氣泡變小加入第二次綿白糖,蛋清變得細膩後加入最後的綿白糖再加入玉米淀粉繼續打發。 14蛋清打發至提起出現小彎鉤就可以,不要繼續打發瞭喔。 15打發好的蛋清分三次加入到蛋黃液裡。 16以翻炒手法攪拌均勻,攪拌好的蛋糕糊會很細膩。 17取出我們的蛋糕模具,我用的是活底模具,所以在底下包兩層錫紙,固體模具不用包錫紙的哦。包好錫紙後再墊一層油紙哦(方便脫模)。 18將攪拌好的蛋糕糊從15cm的高度倒入模具中,倒入三分之二後加入提前準備好的芝士片,然後再加入剩下的蛋糕糊後輕震幾下,震出氣泡即可(切記輕震哦,不然芝士片會往下沉)。 19取出一個烤盤加入45度左右的熱水,然後把裝有蛋糕糊的模具放進去。(古早蛋糕需要水浴烤哦。) 20這時候烤箱已經預熱好啦,將蛋糕放進去後上下火150度烤70分鐘就可以瞭。(每個人烤箱的溫度不同,以個人烤箱的溫度為準哦) 21烤大概二十分鐘,蛋糕已經開始上色瞭,這時候可以蓋上一層錫紙瞭,以免後面上色嚴重哦。 22蛋糕烤好後,從烤箱裡取出,記得輕震幾下,以免蛋糕回縮哦。 小竅門 1.芝士片一定要提前從冰箱取出回溫哦。2.烤箱溫度不要過高,要根據自己的烤箱溫度為準,不然會導致表面焦黑。
3.面糊切記要攪拌均勻,否則會導致頂部凹陷。
分享一些常見的問題,或者失誤的原因。不管是戚風還是古早蛋糕(都通用)
下次一定都成功
??蛋糕側面縮腰
沒有晾涼就脫模/面糊翻拌過度起筋/蛋白霜打發不穩定
??蛋糕頂部凹陷
面糊翻拌不均勻/沒烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕沒有及時送進烤箱/烤制過程中打開烤箱門/出烤箱後沒有及時倒扣(有墊油紙的就不用倒扣呢)
??蛋糕表面出現裂紋(開裂)
烤箱溫度太高/面糊過滿/面糊太稠/蛋白霜打發過度
??蛋糕底部凹陷
面糊翻拌過度起筋/烤箱底火溫度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重,抽離空氣瞭
??內部過濕
溫度太低/沒烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡瞭
??蛋糕有洞
沒有震走大氣泡/蛋糕糊沒有翻拌均勻
??蛋糕組織不細膩,有死面疙瘩
蛋黃糊沒有翻拌均勻
??蛋糕上下組織密度不一樣
烤箱上下火溫度不一致
??蛋糕扁的長不高
檢查配方的材料是否稱量準確/蛋白打發不到位,氣泡少/烤箱溫度過低
??出現蛋糕的蘑菇雲
模具裡的面糊過滿