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原味蛋糕條

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料低筋面粉 100克 牛奶 100克 雞蛋 5個 玉米油 50克
輔料 糖 50克
甜味口味烤工藝一小時耗時神級難度 原味蛋糕條的做法步驟
1材料備好。
2做蛋糕沒有非常標準的重量標準,像我每次就是順手拿雞蛋,也沒有看大小,中等就好。從來沒有稱量過雞蛋的標準重量,把雞蛋的蛋黃和蛋白分離。
3雞蛋黃裡放入玉米油簡單攪拌均勻,然後再放入牛奶攪拌均勻。
4把雞蛋黃,玉米油和牛奶都攪拌均勻後篩入面粉。我用的是低筋面粉,即使沒有低筋面粉就放自己傢用的普通面粉就行,沒有太大的區別。
5下來就是打發蛋清瞭。把白糖分兩次放入蛋白中。這一步比較關鍵,是蛋糕做成功與否的點位。先簡單攪動蛋清出現粗泡,加入一半的糖量,打發到蛋清變得發白瞭再放入剩餘的糖,繼續打發,打發到覺得手感發重,蛋清很厚的樣子,盆子倒過來蛋清不會掉下來就可以瞭。
6取三分之一的打發好的蛋清放入蛋黃糊中,像炒菜一樣翻拌,動作慢一點,翻拌均勻。
7再把混合好蛋白的蛋黃糊倒回蛋白霜的盆中,翻拌均勻。這時候的蛋糊淡黃色,微稠。
8最後把拌好的蛋糕糊倒入模具中,為瞭好脫模鋪上油紙最好,把蛋糕糊的表面抹平,放入烤箱中。烤箱預熱上下過150度,烘烤50分鐘。溫度不要過於高,這樣表面就不會開裂。
9烤好出鍋切塊。 小竅門 油我用的是玉米油,玉米油無色無味比較好一點,如果不排斥別的植物油的味道隨便用都可以。 不同的烤箱火力不一樣,註意觀察,看看烘烤10分鐘後蛋糕的表面有沒有變色,如果發現變色瞭就是火力大瞭,不要開烤箱門,趕緊降低溫度烤。 有人問說自己烘烤的蛋糕總是塌陷是怎麼回事,這裡我說下,如果蛋糕出爐後有輕微塌陷的問題是正常的,但如果塌成瞭餅狀就是蛋清處理不到位的問題。如果蛋糕蓬不起,裡面濕濕的,也是蛋清沒有打發到能成倒三角的程度,或者混合的手法不對,導致面糊發稀造成的,所以掌握好這兩個關鍵點就一定會成功。

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