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南瓜面包卷兒

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

波蘭種材料 高筋面粉 50g 水 50g 酵母 1g
主面團材料 高筋面粉 240g 奶粉 8g 南瓜泥 110g 水 25g 蛋液 33g 鹽 4g 淡奶油 15g 細砂糖 45g 酵母 3g 黃油 28g
甜味口味烤工藝數小時耗時高級難度 南瓜面包卷兒的做法步驟
1有時間睡覺前一晚做好波蘭種,材料混合一起攪拌均勻蓋上保鮮膜 放冰箱第二天就可以啦 如果發酵箱兩個小時就夠瞭,自己靈活掌握吧 反正表面大氣泡,裡面成蜂窩狀就可以瞭
2準備熟一點的南瓜一個,有貝貝南瓜更好哈 皮和內壤都要弄幹凈 然後切小塊
3記得蒸之前一定要蓋上保鮮膜哦,不然水分太大後面打面很麻煩
4用勺子壓成泥,或者用榨汁機打一下更細膩 放涼待用哦
5所有的材料準備好,廚師機和面包機不一樣哦 面包機是先放液體 廚師機是幹料先放進去,註意酵母不能和糖,鹽放在一起 另外挖一個坑酵母丟進去即可 除瞭黃油其他的都丟進去 在說一遍,液體一定要慢慢加入,隨時觀察面團情況 每種面粉吸水情況不一樣,所以一定要預留液體,預留液體 別到時候說太稀瞭,太幹瞭,腦子一定要靈活 成團以後可以檢查一下面團軟硬,再接著打面
6接著南瓜泥和酵種也一起放進去
7打至面團光滑也就是擴展階段的時候加入黃油 慢速打,等油差不多吸收的差不多的時候轉快速打
8可以用剪刀剪一團面團下來,慢慢打開,這就是手套膜 破洞也是光滑無鋸齒的
9面團拿出來整好形 如果沒有發酵箱的話,可以開啟烤箱發酵功能 記得放一碗溫水,保證濕度 我是發酵箱,這樣會省事兒很多 溫度28,濕度百分之75 大概三十到四十分鐘左右
10具體情況可以自己看一下,手指沾高粉戳洞,不回縮 稍稍是很正常的
11輕輕排氣分割,為瞭保證大小一樣,最後發酵完大小一樣可以總重量稱一下在分割 這裡我均勻分成十等份
12排氣滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15到二十分鐘左右
13取出一個面團,搟成這樣 翻面整理好
14從兩邊三分之一處往中間折,在輕輕的搟長 註意別搟的太寬
15兩頭向中間卷起來,卷緊然後翻面
16全部弄好瞭擺在烤盤裡,記得留大一點的空隙 不然最後會全部黏在一起
17發酵箱35度,百分之75的濕度,大概四十來分鐘就好瞭 也就是1.5倍大小差不多
18用篩子篩少許高粉
19用刀劃十字
20烤箱提前預熱180度,放進去烤大概15 到20分鐘左右 每個烤箱都不一樣,記得上色蓋錫紙 我這個是不用管的
21哈哈,金燦燦的小面包就烤好啦,軟軟的,自己在減肥不敢多吃,吃瞭兩個,給朋友拿去瞭
22無論你今天要面對什麼,既然走到瞭這一步,就奮 鬥下去,給自己一些肯定,你比自己想象中要堅強。 小竅門 喜歡美食的親可以關註我的美食微信:yuner6421,每天發佈美食動態,還有美食群可以加入一起交流,男士勿擾謝謝。

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