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北海道戚風蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料牛奶 30g 砂糖 10g 蛋黃 47g 低筋面粉 32g 玉米淀粉 7g 黃油 10g 淡奶油 125g 蛋白 4個 玉米油 30g
輔料檸檬汁 少許 細砂糖 30g 蛋黃 4個
甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 北海道戚風蛋糕的做法步驟
1制作蛋奶沙司:蛋黃加20g細砂糖。
2用手抽攪拌均勻,無需打發。
3篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4攪拌至無幹粉顆粒即可。
5牛奶加入10g細砂糖,煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒。
6立刻倒入盆中,一邊倒一邊不停的攪拌。
7再過濾回奶鍋中。
8小火加熱,用刮刀不停的攪拌,直到蛋奶糊變濃稠細膩,關火加黃油,利用餘溫將其融化,攪拌均勻。
9立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降溫,冷卻後蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
10制作戚風蛋糕杯:蛋白加檸檬汁,分三次加細砂糖打發至濕性發泡,提起打蛋頭呈大彎勾狀。
11蛋黃加10g細砂糖,直接用打過蛋白的打蛋器攪打均勻,加入玉米油和牛奶攪勻。
12篩入低筋面粉,劃Z字拌勻。
13取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合。
14翻拌均勻後再倒回蛋白霜中。
15快速翻拌均勻。
16將面糊裝入裱花袋,擠入紙杯六七分滿。
17送入預熱好的烤箱,中下層150℃烤30分鐘。
18出爐冷卻備用。
19取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至軟硬一致即可,不要過度拉扯,以免蛋奶沙司失去彈性。
20淡奶油隔冰水打發,打發到十分發,無光澤、粗糙的狀態。
21將打發好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌勻。
22裱花袋裝入泡芙嘴,將做好的餡料裝袋,擠入蛋糕內部。
23最後在蛋糕表面篩上糖粉做裝飾。
24成功的成品圖。 小竅門 1、烤好的紙杯蛋糕有一點回縮是正常的;
2、直接加淡奶油或卡仕達醬做內餡也可以。
感謝非兒提供食譜

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