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雲朵面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 400g 牛奶 227g 黃油 25g 糖 30g 雞蛋 1個
輔料 鹽 2g 酵母 5g
奶香口味烤工藝數小時耗時高級難度 雲朵面包的做法步驟
1食材準備。
2材料(除黃油外)將高筋面粉、鹽、糖、雞蛋、酵母放入一起,加入牛奶用筷子攪拌成絮狀後,下手揉面,揉至擴展階段;牛奶不要一次性全部加進去,根據面粉的吸水性不同,牛奶的比例適當增減;面團軟硬濕度,稍稍有些沾手,但又不是特別的軟,這樣更容易出手套膜。
3加入黃油繼續揉,像搓衣服一樣揉,揉好的面團可以撐出有彈性的手套膜,大概需要15分鐘左右。
4面團揉光滑,蓋保鮮膜發酵至兩倍大(一般夏天發酵比較快)大概一個小時左右;發酵好的面團手指沾幹面粉按下去有個圓圓的洞,輕微回彈即可。
5發酵好的面團拍扁排氣,分割成等分(我做的是50g 一個,)滾圓,蓋保鮮膜松弛10分鐘。
6取一面團,搟成長方形,上下對折,左右向中間卷,將卷好的面團卷曲面朝下擺放在烤盤裡,蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大。
7面團發酵好,預熱烤箱170度,在面包表層過篩一層幹粉,用鋒利的刀片在表面劃個叉,放烤箱烘烤25分鐘;具體烤的時間根據所用烤箱功率適當做調整;剛開始可以烤的時候多觀察一下,避免烤糊或者不熟;中間觀察,如果上色比較快,中間可以打開烤箱在上面蓋一層錫箔紙(避免顏色過重及表面發硬)。
8松軟甜香的雲朵面包就做好啦!是不是很簡單呢?

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