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烘焙|奶酪吐司

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

中種 面包粉 250g 酵母 1.5g 牛奶 150g 淡奶油 25g
主面團 面粉 250g 糖 90g 奶粉 15g 酵母 4g 鹽 5g 雞蛋 50g 水 100g 黃油 50g
夾心乳酪餡 乳酪 75g 糖粉 15g 朗姆酒 4g
表面裝飾 乳酪餡 50g 牛奶 45g 玉米淀粉 35g 黃油 45g
奶香口味烤工藝一小時耗時簡單難度 奶酪吐司的做法步驟
1中種的全部原料放入碗中攪拌均勻,室溫發酵一小時後放冰箱冷藏,隔夜使用。
2隔夜後體積明顯變大,拉開面團組織內部有很多蜂窩狀。
3主面團裡面原料除黃油外,先攪拌成團,然後加入中種面團,攪拌至拉出厚膜的時候加入黃油繼續攪拌,攪拌到拉出透明的薄膜即可。
4面團室溫靜止松弛30分鐘後,平均分割成9個面團,每個約100g/個左右,揉成圓形,覆蓋保鮮膜靜止松弛20分鐘左右。
5面團松弛期間準備制作夾心內陷奶油,乳酪隔水軟化或微波爐加熱30s至軟,加入糖粉。
6攪拌均勻,然後加入朗姆酒攪拌均勻,放入裱花袋備用。
7松弛好的面團搟成長方形形狀,薄厚均勻。
8夾心餡料擠在面片上端,從上至下卷起。
9搓成粗細均勻的長條狀,所有面團全部卷入內陷,覆蓋保鮮膜松弛。
10三股辮子開始成型,每股辮子中間不要太緊湊,成型完成。
11放入300g的模具中,開始發酵,放入溫度35℃ ,濕度75%的發酵箱開始發酵。
12發酵期間開始準備制作表面裝飾醬,乳酪餡加入牛奶攪拌均勻。
13攪拌均勻後,加入玉米淀粉,攪拌均勻至無顆粒。
14將黃油融化成液體,晾涼之後加入,攪拌均勻即可,放入裱花袋備用。
15面團發酵至模具的7分滿即可。
16表面刷上一層全蛋液,再擠上表面裝飾醬。
17放入提前預熱好的烤箱上火140℃,下火220℃,烘烤22分鐘左右,奶酪吐司完成瞭! 小竅門 結合自傢烤箱適當調整烘焙溫度和時間,最後一步,刷表面的全蛋液屬於配方外的材料,表面刷蛋液會讓面包表面更上色。

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