您的位置:首页 > 烘焙

免揉紅豆面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 120克 低筋面粉 30克 鮮牛奶 95克
輔料 耐高糖幹酵母 2-3克 蛋黃 1/2個 黃油 20克 自制原味紅豆 80克 表面刷雞蛋清 少許
調料砂糖 20克 鹽 2克 表面撒粗砂糖 少許
甜味口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 免揉紅豆面包的做法步驟
1面包材料準備好:高筋面粉120克,低筋面粉30克,耐高糖幹酵母2-3克,砂糖20克,鹽2克,蛋黃1/2個,鮮牛奶95克,黃油20克,自制原味紅豆80克;加入低筋面粉可以讓面包口感更松軟;紅豆提前數小時泡發,用高壓鍋燜熟,涼後使用。
2耐高糖幹酵母、砂糖、鹽、蛋黃、牛奶、自制紅豆同入盆中,靜置1分鐘,使酵母自然融化在液體中,如果此時攪拌,酵母粘成一團導致在面團中分佈不均;1分鐘後用勺子將材料混合均勻。
3高筋面粉和低筋面粉混合,先倒一半的面粉入盆中,攪拌成糊狀,再將剩下的面粉倒入盆中,用勺子順著一個方向攪拌至無幹粉。
4將軟化的黃油倒入面糊中,黃油提前從冰箱取出室溫下軟化利於操作;用勺子將黃油貼在盆壁上按壓,再和附近的面糊混合在一起;這一步大約需要3分鐘;一定要將黃油與面糊充分混合。
5因為是免揉的,而且手不碰面,所以面團要比正常的面團稀一些,看著像稠糊狀;順著一個方向將面糊攪拌上勁兒,這也是形成面筋的一種方法,持續5分鐘左右。
6面團比先前成型瞭,將盆壁上的面糊刮下來,形成一個面團,蒙上保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵,比如暖氣上、加過熱的大蒸鍋裡、烤箱的發酵功能等。
7我用的發酵箱,溫度30,濕度65,沒有蒙保鮮膜,時間約為2小時。
8面團膨脹瞭不少,是原來的2倍大小;因為面團太稀,所以檢測發酵是否到位就不要用傳統的手指蘸面粉戳洞瞭,一是看大小,二是用勺子挖起表面的在糊,能看到下面有細長的拉絲和均勻的氣孔。
9用勺子將部分面糊挖出,入模具中;模具可大可小,用烘焙紙杯、金屬連模都可以,面糊裝到5分滿,留出二次發酵的空間;勺子蘸涼水,將面糊輕輕按壓使底部沒有大空洞,表面也能平整。
10面包生坯放在溫暖濕潤處二次發酵,我用的發酵箱,溫度34,濕度65,時間約為40分鐘,看面團狀態。
11面坯是原來的2倍大,表面刷雞蛋清,雞蛋清是一開始揉面時剩下的;再在表面撒適量粗砂糖;烤箱預熱200度。
12將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層,上火180度,下火200度,18分鐘;面糊的水量比較多,如果不加熱充分,內部會因為水汽未完全蒸發而發粘;烘烤的時間要根據使用的烤箱的實際溫度、模具的大小和材質、自己喜歡的口感來調整。
13烤好的紅豆面包立即出爐,在防熱手套上輕輕震動幾下,脫模,晾架上晾到手溫時入袋保存。
14免揉紅豆面包,蓬松酥軟特香! 小竅門 1.此方是免揉的,水量比一般的面包水量要多一些,想要面包的口感更接近於揉出“手套膜”狀態的,需要我在制作過程中的操作手法:順著一個方向攪拌,使面糊上勁;
2.因為水量較多,所以烘烤時間可以稍長一些或者烘烤溫度稍高一點兒,面包的口感是外酥內軟,口味豐富而且有營養;
3.模具可以多變,用6寸蛋糕模或者馬芬紙杯、金屬連模都可以,由於模具大小和材質不一樣,所以烘烤的時間和溫度要根據實際情況來調整。

最新文章

媒体合作请联系

  • 邮箱:www.taobaowei.com