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蒜香手撕面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 420克
輔料 奶粉 20克 牛奶 135克 冰水 160克 白糖 30克 鹽 4克 黃油 30克 幹酵母 4克 蛋液 少許(表面刷) 白芝麻 適量(表面刷)
餡料 黃油 70克 大蒜 1頭約90克 鹽 2克
蒜香口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 蒜香手撕面包的做法步驟
1面團材料準備好;天熱,為延緩面團升溫,可將材料及揉面桶提前放冰箱冷藏數小時,水可用冰箱冷藏4攝氏度的水,也可用涼水浸泡冰塊後使用。
2除黃油外的面團材料全部入揉面桶中,先用低速2分鐘攪拌成團,再轉中速攪打上勁,能拉出粗膜時加入黃油。
3先低速將黃油完全融入面團中,再轉中高速攪打面團,面團光滑細致有光澤,不粘盆壁,揪一塊面團,能撐出透明有彈性的薄膜。
4面團收圓放在盆中,蓋蓋子在溫暖濕潤處基礎發酵;現在夏天,在室溫下發酵即可。
5面團發酵時來處理一下餡料:大蒜90克,黃油50-70克;黃油量在這個區間都可以,如果太多,會在烘烤時從活底模具中漏油,造成浪費。
6要用壓蒜器壓成蒜泥,沒有壓蒜器可先用刀將大蒜拍扁,再用搟面杖一端將大蒜砸成蒜泥;這樣蒜汁就能滲透出來,蒜香濃鬱;如果隻剁成蒜粒不能充分釋放出蒜香味。
7將蒜泥和軟化好的黃油、鹽充分攪拌,放一旁備用。
8發好的面團是原來的2倍大,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷,有輕微回縮,發酵結束。
9面團稱重分成2等份,分別揉圓,蒙保鮮膜松弛15-20分鐘;手指按壓面團不回彈即松弛到位。
10將松弛好的面團搟成40*30cm的長方形面片,將一半的黃油蒜泥均勻抹在面片上,四周留白。
11從上向下卷成卷,封口處捏嚴。
12用利刀將面卷縱剖成兩半。
13切口朝上,將面卷盤成S狀,兩條放在一個6寸模具中,調整面卷在模具中的位置,使中間稍高一些,這樣烤出來的頂部就會有弧度;把另一個面團如法炮制,放在模具中;放烤箱或者發酵箱中二次發酵,溫度不高於35度,放一碗熱水。
14面坯長到6寸標準圓模9分滿時,表面刷蛋液,撒適量白芝麻;烤箱預熱上下火170/180度。
15將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火170/180,35分鐘。
16出爐後震兩下,放在晾架上,先不要急於脫模,此時面包內部充滿瞭熱氣,而且面包非常柔軟,又有蒜泥黃油分層,如果馬上脫模,周圍沒有足夠的支撐力就東倒西歪,還會使面包的高度降低,待手摸上去不燙時再脫模,形狀和高度都不受影響;手撕食用,非常香。
17蒜香手撕面包,一層層揭著吃,轉眼半個沒瞭! 小竅門 1、配方中的冰水可全部換成冰牛奶,或者將牛奶全部換成冰水均可;
2、蒜泥黃油中除瞭鹽增加咸味外,還可以放入適量的黑胡椒粉、香蔥末增香;
3、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質和大小來調整。

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