食材明細

主料

高筋面粉 420克

輔料

奶粉 20克 牛奶 135克 冰水 160克 白糖 30克 鹽 4克 黃油 30克 幹酵母 4克 蛋液 少許（表面刷） 白芝麻 適量（表面刷）

餡料

黃油 70克 大蒜 1頭約90克 鹽 2克

蒜香口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 蒜香手撕面包的做法步驟
1面團材料準備好；天熱，為延緩面團升溫，可將材料及揉面桶提前放冰箱冷藏數小時，水可用冰箱冷藏4攝氏度的水，也可用涼水浸泡冰塊後使用。
2除黃油外的面團材料全部入揉面桶中，先用低速2分鐘攪拌成團，再轉中速攪打上勁，能拉出粗膜時加入黃油。
3先低速將黃油完全融入面團中，再轉中高速攪打面團，面團光滑細致有光澤，不粘盆壁，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜。
4面團收圓放在盆中，蓋蓋子在溫暖濕潤處基礎發酵；現在夏天，在室溫下發酵即可。
5面團發酵時來處理一下餡料：大蒜90克，黃油50-70克；黃油量在這個區間都可以，如果太多，會在烘烤時從活底模具中漏油，造成浪費。
6要用壓蒜器壓成蒜泥，沒有壓蒜器可先用刀將大蒜拍扁，再用搟面杖一端將大蒜砸成蒜泥；這樣蒜汁就能滲透出來，蒜香濃鬱；如果隻剁成蒜粒不能充分釋放出蒜香味。
7將蒜泥和軟化好的黃油、鹽充分攪拌，放一旁備用。
8發好的面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷，有輕微回縮，發酵結束。
9面團稱重分成2等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛15-20分鐘；手指按壓面團不回彈即松弛到位。
10將松弛好的面團搟成40*30cm的長方形面片，將一半的黃油蒜泥均勻抹在面片上，四周留白。
11從上向下卷成卷，封口處捏嚴。
12用利刀將面卷縱剖成兩半。
13切口朝上，將面卷盤成S狀，兩條放在一個6寸模具中，調整面卷在模具中的位置，使中間稍高一些，這樣烤出來的頂部就會有弧度；把另一個面團如法炮制，放在模具中；放烤箱或者發酵箱中二次發酵，溫度不高於35度，放一碗熱水。
14面坯長到6寸標準圓模9分滿時，表面刷蛋液，撒適量白芝麻；烤箱預熱上下火170/180度。
15將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火170/180，35分鐘。
16出爐後震兩下，放在晾架上，先不要急於脫模，此時面包內部充滿瞭熱氣，而且面包非常柔軟，又有蒜泥黃油分層，如果馬上脫模，周圍沒有足夠的支撐力就東倒西歪，還會使面包的高度降低，待手摸上去不燙時再脫模，形狀和高度都不受影響；手撕食用，非常香。
17蒜香手撕面包，一層層揭著吃，轉眼半個沒瞭！ 小竅門 1、配方中的冰水可全部換成冰牛奶，或者將牛奶全部換成冰水均可；
2、蒜泥黃油中除瞭鹽增加咸味外，還可以放入適量的黑胡椒粉、香蔥末增香；
3、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質和大小來調整。