食材明細
咸香口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 松軟咸香的肉松面包卷的做法步驟 1準備好所有食材。 2廚師機桶先液體然後粉類,細砂糖跟酵母和鹽對角分開放(天氣炎熱,我所有食材都是冷藏的)。 3先低速混勻所有食材,看不到幹粉時高速攪拌成有筋度的厚膜,加軟化好的黃油。 4中低速攪拌至黃油吸收,開高速(5~6檔)攪打面團出結實的薄膜。 5室溫發酵到兩倍大。 6發酵到兩倍大的面團取出,光面朝上放入不粘烤盤中。 7利用搟面杖輕輕搟平搟開,搟成厚度一致的面片,不要硬搟,防止把面筋弄斷。 8用刀叉戳小洞,放在約32度溫暖環境中發酵到兩倍大。 9二次發酵期間準備面包卷表面用的食材。 10發酵至2倍大,手指輕摁表面可以慢慢的回彈。 11發酵好後刷全蛋液撒熟白芝麻和蔥葉。 12放入提前預熱好的烤箱上下火185度烘烤15分鐘(烤箱預熱必須在面包二發快好之前就預熱,不然會發酵過頭) 13烘烤完成後,震下模具震出熱氣,把面包放烤網上涼晾。 14涼晾到還有餘溫時把面包翻面墊上油紙,底部刷沙拉醬撒肉松。 15利用搟面杖把面包卷起(手法跟蛋糕卷的手法操作一樣)然後用油紙包起來定型,給它完全冷透。 16定型好後。 17切塊,抹一層沙拉醬,然後蘸上肉松。 18成品圖。 19咬一大口,柔軟咸香,大大的滿足。 小竅門 液體建議預留10克左右,視面團幹濕度酌情添加。夏天揉面用冰液體,廚師機綁上冰袋。