食材明細

主料

金龍魚面包用高筋小麥粉 185克 金龍魚臻選糕點用小麥粉 55克 純牛奶 135克 細砂糖 30克 奶粉 10克 耐高糖幹酵母 3克 鹽 3克 全蛋液 25克 黃油 25克

輔料

蔥葉 適量 全蛋液 適量 熟白芝麻 適量 沙拉醬 適量 肉松 適量

咸香口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 松軟咸香的肉松面包卷的做法步驟
1準備好所有食材。
2廚師機桶先液體然後粉類，細砂糖跟酵母和鹽對角分開放(天氣炎熱，我所有食材都是冷藏的)。
3先低速混勻所有食材，看不到幹粉時高速攪拌成有筋度的厚膜，加軟化好的黃油。
4中低速攪拌至黃油吸收，開高速(5～6檔）攪打面團出結實的薄膜。
5室溫發酵到兩倍大。
6發酵到兩倍大的面團取出，光面朝上放入不粘烤盤中。
7利用搟面杖輕輕搟平搟開，搟成厚度一致的面片，不要硬搟，防止把面筋弄斷。
8用刀叉戳小洞，放在約32度溫暖環境中發酵到兩倍大。
9二次發酵期間準備面包卷表面用的食材。
10發酵至2倍大，手指輕摁表面可以慢慢的回彈。
11發酵好後刷全蛋液撒熟白芝麻和蔥葉。
12放入提前預熱好的烤箱上下火185度烘烤15分鐘(烤箱預熱必須在面包二發快好之前就預熱，不然會發酵過頭)
13烘烤完成後，震下模具震出熱氣，把面包放烤網上涼晾。
14涼晾到還有餘溫時把面包翻面墊上油紙，底部刷沙拉醬撒肉松。
15利用搟面杖把面包卷起(手法跟蛋糕卷的手法操作一樣)然後用油紙包起來定型，給它完全冷透。
16定型好後。
17切塊，抹一層沙拉醬，然後蘸上肉松。
18成品圖。
19咬一大口，柔軟咸香，大大的滿足。 小竅門 液體建議預留10克左右，視面團幹濕度酌情添加。夏天揉面用冰液體，廚師機綁上冰袋。